Sebastian Bossi

Apertura y disfrute de Chateau Mouton Rothschild 1985 en Monserrat Spirits!

2012-02-16T06:12:00.001-08:00

Publicado por Sebastián Bossi

Toma comparativa de 46 WHISKIES DEL MUNDO!

2012-02-13T20:50:00.000-08:00

The road of excess leads to the palace of wisdom. (El camino del exceso conduce al palacio de la sabiduría). Solia decir William Blake Este sabio también decía: “Dip him in the river who loves water. Sumerge en el río a aquel que ama el agua” pero esto ya no viene al caso…

Hablando de excesos, en Monserrat Spirits, Clase especial!

Cata de Whiskies, pero una cata especial, no una mas! Catamos en 2 jornadas, no 5, 10, 20 Whiskies…

Sino 46!!!!! Whiskies!

1° Whiskies del Mundo y Whiskies Standard de Escocia. 26 muestras

2° Whiskies Premium, De luxe y Single Malts. 20 muestras.

QUE ESPERAS PARA VENIR A MS Y ACOMPAÑARNOS EN EL FASCINANTE CAMINO DE LOS SPIRITS!

Resultado: 1° Jornada

Canadian Club (Canadá) Un lindo Whisky solo para cocteleria.

Crown royal (Canadá) De la mejor RPC de Whiskies canadienses. De aromas y sabores muy similares a su primo cercano el Bourbon.

Jack Daniels. El clásico. No falla en calidad, si en su relación, precio con esta. Esta muy caro respecto a Whiskeys similares.

Jim Beam, Un Bourbon perfecto para empezar a descubrir este mundo.

Wild Turkey 8 (101). GENIAL, que personalidad, intenso, profundo, ardiente en el mejor de los sentidos. Se lo extraña bastante por Argentina.

Makers Mark. El más delicado y finoli entre los hermanos.

Jameson. Un icono a la altura de lo que promete.

Jameson 12. Uno de los mejores whiskies del mundo.

Granos escoceses: Grants Single Grain Black Barrel. Otro Single Grain. Con todo lo bueno y todo lo malo de esa categoría.

Famous Grouse Blended Grain (Snow Grouse) Otro más, por más que sea una mezcla, envuelto en una acertada idea de marketing. Lindo producto, para tener en cuenta.

Blended Scotch Whisky y similares:

Criadores 8 (Argentina Edición Limitada 2000). Lo mejor que hizo Argentina en su historia, un blend de aquellos, inimaginable! Ya fue, fue un sueño hecho realidad, luego del 2001 paso a ser solo un sueño.

Torys White Blended (Japon) EXCELENTE Blend, suave y bebible casi como el agua!

Calton hill (Whisky blend escocés fraccionado por Jinro desde 1996 en Corea) Un gran Blended escocés de altísima calidad.

Haig. * (apenas debajo del promedio de calidad)

Clan Campbell (apenas debajo del promedio de calidad)

Black And White (apenas debajo del promedio de calidad)

J&B Mucho grano y poca madera, Un simple Blend, muy simple.

Johnnie Walker Red. El más vendido, de JW, el más vendido del mundo. Un Blend cumplidor, no mas ni menos que eso.

Ballantines Finest. Un Blend que se destaca por su sobrio equilibrio. Me gusta.

Dewar´s White Label. Uno de los destacados de la fecha. Un blend con personalidad.

Bell´s. Del promedio de calidad para arriba.

Grant’ s. Entre los mas equilibrados entre todos los Whiskies.

Burberrys Premium By Burn Stewart. TOP 3!!!! Increíble Whisky por su precio! Otro destacado de la fecha!

Long John. Cumple, bien ahí.

Langs Supreme. Uno de los 2 mejores de todos!

Islay Mist 8 Un whisky PERFECTO para su categoría de precio, mucho mejor que otros de la misma destilería. Una pena no tenerlo en nuestro mercado. Precio Duty Free?... 12 dólares. Es IGUAL a beber un Laphroaig diluido a la perfección!

*Faltaron 2 clásicos populares del mercado argentino que ya habían sido catados oportunamente son Vat 69 y White Horse, este ultimo siempre anda bien en este tipo de catas.

2° Jornada Premium y Deluxe:

Chivas Regal. Suave cremoso y elegante.

Johnnie Walker Black. Firme, ahumado y exitoso.

Buchanan´s. Al cabo con el Buchanan´s la cruda no es peligrosa dice un dicho popular mexicano. Un Whisky con personalidad.

Dewar´s 12 de carácter frutal y ahumado en perfecto equilibrio. Muy bebible.

J&B Jet Muy amable, frutal.

Famous Grouse Gold Reserve 12 Mucho carácter, potente, de final levemente amargo.

Whyte And Mackay 13 Excelente boca, un whisky destacado en su clase. Uno de los 2 preferidos en esta cata.

Dimple 12. Una cosa rara esta botella, al intentar descubrirá, descubrimos que lo hicimos tarde. No guarde botellas por más de 10 años, no lo haga.

Dimple 15 Profundos sabores, largo final. Otro de los elegidos.

John Player Special 15 Similar al anterior pero más seductor, tiene algo que lo hace diferente, mejor. El ganador de esta cata?

Ye Monks of Ye Monks (Vasija) Si la muestra anterior no gano esta cata fue por Whiskies como estos, un sobreviviente a amantes carceleros de los whiskies, sensacional producto, acomplejado por quien sabe que misterio, un majar, delicioso aun hoy.

Speyside 21, Otro descubrimiento tardío, nos vemos y beberemos en otra vida. Hoy está muy cansado, sano aun, pero muy despeinado y con algunos golpes evidentes. Hoy la destilería elabora un Single Malt.

Single Malts:

Laphroaig 10. Simplemente el más perfecto de todos los Whiskies ahumados. Un Islay que sorprende con sus aromas y enamora con su boca, uno de los mejores single malt de Escocia.

Dalmore 12 De carácter frutal, sobresalen notas de Albaricoque o durazno. De estilo simplón, corto pero cumplidor.

Balvenie Double Wood 12 Nariz floral, boca cálida, final simple.

Highland Park 12. Nariz delicada, boca demasiado ardiente, lo dejaría mas años en madera, lastima el precio que alcanza al hacerlo…

Glenlivet 12 Nariz maltosa, boca franca. Un single malt de manual, clásico de clásicos.

Glenfiddich 12 el mas bebido y bebible del mundo de los single malts. EXCELENTE, 10 puntos! Si sumamos la RPC es el whisky perfecto.

Glenfiddich Solera 15 no entiendo este Whisky, no lo pago mas, no lo compro más. Simple y corto, y caro.

Scapa 16 La fama es puro cuento. No parece un 16 años, los que saben dicen que no es lo que era. Hoy nos deja con ganas de más.

Tomas realizadas en Monserrat Spirits, con estudiantes amantes de estas bebidas en dos jornadas.

En febrero del 2012. Sebastián Bossi

Monserrat Spirits And Drinks 2012

2012-02-12T06:43:00.000-08:00

"The road of excess leads to the palace of wisdom" (El camino del exceso conduce al palacio de la sabiduría).

“Sumerge en el río a aquel que ama el agua”

Memorables frases de William Blake./QUE ESPERAS PARA VENIR A MS Y ACOMPAÑARNOS EN EL FASCINANTE CAMINO DE LOS SPIRITS!

2012-02-11T18:57:00.000-08:00

Te gusta el mundo de los buenos Habanos, Puros, Cocteles y Destilados? No te pierdas la charla con el colega, amigo y Habanosommelier Pablo Colina !ESTA NOCHE VIERNES 10 DE FEBRERO 01am en BAR AND DRINKS TVHABANOS Y PUROS, una entrevista exquisita deSebas Bossi al sommelier especialziado PABLO COLINAresidente de PRADO Y NEPTUNO Cigar Bar.

la 2da entrega de la sección "VERSUS", LAS RIVALIDADES MÁS FAMOSAS EN EL MUNDO DE LAS BEBIDASanalizadas por categorías, con independiencia por los ExpertosSebastian Bossi + Roberto Amitrano + Gastón RegnierEsta vez es el turno de FERNET PREMIUM:Fernet Branca VS Fernet 1882

Esta noche! si no podes verlo, GRABALO en tu cable! Por Metro TV 1AM!No se lo pierdan !! Nos vemos en METRO......Repite los MARTES a la noche 01am

Cursos Spirits and Drinks 2012

2012-02-07T09:29:00.000-08:00

“Cursos a medida”. Dictados por Sebastián Bossi en Monserrat Spirits and Drinks.

El curso básico o fundamental es el de 6 clases, luego ofrezco otros cursos temáticos para complementar este o si se desea tomarlos en forma independiente. Estos están dirigidos tanto a la persona que quiera aprender algo sobre la importancia de la cultura alcohólica en general, partiendo de un nivel básico, como para el estudiante de gastronomía, bartender o sommelier, egresado o no, que quiera profundizar en estos temas que por lo general, quedan algo relegados en sus escuelas. Es normal que en las escuelas de sommelier todo gire en torno al vino y en las escuelas de cocteleria, lo principal sea la cocteleria comercial.

La persona común aprenderá a usar todas las botellas que tiene y se van acumulando en su casa, y algo muy importante, aprenderá a usar, a entender o a leer ese libro o manual abandonado de cocteles, ese que todos alguna vez en nuestra vida nos hemos sentido frustrado al intentar hacer el coctel de la foto y nunca lograrlo a la perfección.

Al ir entendiendo cada una de las bebidas y sus categorías, aprenderemos a usarlas con sabiduría, no se puede improvisar de la nada, pero si conocemos y respetamos la teoría , podremos innovar y crear nuestros propios cocteles.

Los espero en mi taller!

3 turnos a elección:
(Turno Mañana, Turno Tarde o Turno Noche) de Lunes a Sábado.
Clases particulares y grupos de hasta 4 alumnos por clase.

Cursos:

Curso Destilados, Aperitivos, Licores y Cocteles

El curso dura 6 clases de 2 horas cada una.

Incluye, apuntes, material de cata (mínimo 10 destilados por clase)y certificado de asistencia.

CLASE 1: BEBIDAS ESPIRITUOSAS
Origen e historia. Tipología de las bebidas espirituosas. Aguardientes. Licores. Destilados. Orígenes e historia de la Coctelería. Argentina y el mundo, producción y consumo.
Métodos de elaboración de las diferentes bebidas alcohólicas. Destilación, maceración, infusión. Factores que imprimen la calidad en los destilados.

CLASE 2: DESTILADOS I
Bebidas destiladas a partir de frutas. Los clásicos. Brandy: Cognac, Armagnac, Pisco, Grapa, Calvados. . A.O.C. Leyes y reglamentos.

CLASE 3: DESTILADOS II
Bebidas destiladas a partir de cereal, caña de azúcar y otras materias primas. Whisky, Vodka, Gin, Ginebra, Aquavit, Tequila, Ron. A.O.C. Leyes y reglamentos.

CLASE 4: APERITIVOS Y LICORES
Aperitivos: Amaro, Bitter y Vermouth. Países productores. Costumbres y estilos en Argentina y en el mundo. Pineral y Hesperidina
Licores, Anís y Anisados, Absenta. Licores más representativos de cada país. Zonas especificas de producción.

CLASE 5: COCTELERIA I
Medidas / Técnica para servir con precisión. Categorías de tragos. Técnicas de composición (directo, refrescado, batido y frozen). Cristalería. Coctelería clásica.

CLASE 6: COCTELERIA II
Servicio, estándares internacionales. Guarda y potencial de guarda en los destilados. IBA. AMBA.
Código Alimentario. Maridajes y momentos de consumo de las bebidas espirituosas. Coctelería nacional e internacional. Cócteles con vino.

Contactos a monserratspirits@gmail.com 15 5060 0094

And Justerini, and Johnnie, and James (Buchanan), and John (Jameson)... And...
Jose Sebastian Bossi
El curso central es el del mundo de los destilados, son 6 clases de 2 horas cada clase, pudiendo extenderse en el caso que el alumno así lo requiera. Si el alumno da un examen final, obtiene un titulo donde certifico que efectivamente aprobó o, si lo da mal o decide no darlo obtiene un titulo de cursado.Los cursos se dictan en Alsina 711 1° piso.

Monserrat Spirits And Drinks (Estan abiertos los cursos 2012!)

2012-02-07T05:27:00.000-08:00

El curso central es el del mundo de los destilados, son 6 clases de 2 horas cada clase, pudiendo extenderse en el caso que el alumno así lo requiera. Si el alumno da un examen final, obtiene un titulo donde certifico que efectivamente aprobó o, si lo da mal o decide no darlo obtiene un titulo de cursado.

Las clases son PARTICULARES, y el día y horario lo elige CADA alumno para su mayor comodidad. Horarios? desde las 9am hasta las 21hs. Cada clase particular de 2 horas y catando 10 destilados correspondientes a cada temática, tiene un costo promocional de verano, de solo 150 pesos.

Monserrat Spirits Cursos 2012

2012-02-06T14:27:00.000-08:00

BAR AND DRINKS TV (Viernes medianoche por Canal METRO)

2012-02-01T13:28:00.000-08:00

Basta de programas de Bebidas donde solo venden y/o coleccionan botellas. Busquemos juntos la verdad detras de cada marca, la esencia, la verdad consensuada. BAR AND DRINKS TV UN PROGRAMA DIFERENTE, el primero, EL UNICO!

ESTE VIERNES A LA NOCHE 01 AM
POR CANAL METRO 13 de Cablevisión
presentamos una nueva y muy interesante sección:

"V E R S U S"
LAS RIVALIDADES MÁS FAMOSAS EN EL MUNDO DE LAS BEBIDAS
analizadas por categorías, por nuestros Expertos:
Sebastián Bossi + Roberto Amitrano + Gastón Regnier
+ la participación de Daniel Estremadoyro
EN LA PRIMERA ENTREGA DE UNA LARGA SERIE:
JOHNNIE WALKER BLACK LABEL VS. CHIVAS REGAL
EL "SUPERCLÁSICO" DE LOS SCOTCH WHISKIES BLEND DELUXE 12 AÑOS

Y además en el 18° programa....
Entrevista Central a Christián Baranovsky,
Jefe de Marketing de Bodega EL ESTECO.

BAR AND DRINKS TV
Ahora con repiticiones todos los
MARTES A LA NOCHE 01AM por Metro.

BAR AND DRINKS. 12 AÑOS.
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Bar and Drinks TV Canal Metro

2012-01-22T06:30:00.000-08:00

Ya está en el aire el primer programa de Bebidas (Vinos, Cervezas, Destilados, Cocteles, Puros y Habanos) Mostrando de manera original, todas las novedades sobre este, el más noble mundo de los Spirits.

Miralo por Canal Metro los días viernes y martes, luego de la medianoche (1AM del sábado y del miércoles)
Con Gastón Regnier, Sebastián Bossi y Roberto Amitrano.

Wine + Enero/Febrero 2012

2012-01-16T05:35:00.001-08:00

Cuba Libre!

Vinos del Uruguay. TOMALOS COMO QUIERAS!

2012-01-02T19:07:00.000-08:00

Vinos del Uruguay. TOMALOS COMO QUIERAS
Recetas de tragos, creadas y elaboradas por el experto Sebastián Bossi, para disfrutar del vino en verano.

"Tomalos como quieras", se traduce en “no es necesario que seas un experto para disfrutar el vino”, "no te sientas inhibido si nos sabés de vinos", “podés tomar el vino en una copa de cristal, pero también en una copa de vidrio o en vaso o como a vos más te guste”.

La campaña en vía pública y redes sociales refleja originales maneras de tomar el vino en verano, a través de la preparación de exquisitos cocteles, creados por el sommelier especialista en tragos Sebastián Bossi, a base de vinos mezclados con frutas, jugos, hielo y otras bebidas.

Este concepto abarca la idea de ser creativos, animarse a innovar y probar nuevas opciones a la hora de decidir tomar un vino en meses de calor.

La propuesta obedece a una nueva estrategia trazada por el INAVI: la apertura del vino uruguayo a nuevos públicos y el impulso en los hábitos de consumo hacia la desestacionalización.

Compartimos con ustedes las recetas de estas propuestas para que este 2012 brindes con los tuyos de forma diferente.

Todos los tragos fueron creados para esta campaña y elaborados para la producción fotográfica por Sebastián Bossi.
Links para visualizar la propuesta gráfica para vía pública y otros medios:

Link Gráfica
http://www.poweredbydokier.com/inavi/banners.html

INAVI

Feliz 2012 para TODOS!

2011-12-21T03:51:00.001-08:00

Que placer cuando una probo una bebida que lo marco ya hace años, de esas que se recuerdan casi permanentemente casi como un deja vu del placer, y cuando uno la vuelve a encontrar y es tal cual la misma experiencia sensorial que la soñada, la recordada, uno queda sin palabras, es solo felicidad.
Champagne un mundo donde no existen las falsas expectativas. Deutz, uno de los Champagnes de mayor personalidad. con esta botella elijo brindar por todos y por todo lo bueno de la vida.

Salud! Felicidades!
Sebastián Bossi

Wine + 23 Diciembre 2011

2011-12-11T15:53:00.000-08:00

Grupo Clos de los Siete Minivinexpo Buenos Aires 5 de diciembre de 2011

2011-12-05T11:01:00.000-08:00

Hoy como todos los años, el grupo Clos de los Siete continúa gratamente sin sorprendernos ya que su calidad se mantiene eternamente en la cima.

Una buena oportunidad, la única en un país cerrado al mundo como Argentina, en la que los que estamos en este mundo, ya no hablo del pobre consumidor común, podemos asomarnos probando las nobles cosas del viejo mundo, de esta manera confirmar que el Dios del vino sigue viviendo en Francia, pero que abrió hace algo más de 10 años una increíblemente hermosa sucursal en Vista Flores…

Es una de las pocas bodegas argentinas en la que su porfolio, de punta a punta, al menos en los tintos, no nos defrauda. Tampoco defrauda su precio, ni su gente, que por mas famosa que sea, sabe que primero están sus vinos, ellos son las estrellas que brillan, son cero esnobs, manteniendo un trato humano hacia el consumidor común, jamás esconderán una botella, jamás te diran vos si, vos no, y eso en la Argentina de los reyes mendocinos es algo poco habitual.

Felicitaciones y felicidades a todo este gran equipo hacedores de grandes vinos del viejo y del nuevo mundo! Salud!

Sebastián Bossi

UNICA Toma de MAS de 14 Cervezas ESPECIALES en MS! En DICIEMBRE 2011 en MS . 19hs!

2011-12-04T18:20:00.000-08:00

14 CERVEZAS DE LUJO! Lo mejor de Londres, Lo mejor de Fuller´s.
Una oportunidad verdaderamente UNICA de probar la cerveza Ale más buscada del país!
Recorriendo y así conociendo en forma guiada y ordenada, paso a paso el maravilloso mundo de la Ale más inglesa de todas.

Además probaremos otros grandes clásicos de este maravilloso mundo. Comenzaremos por Pilsner Urquell, casi imposible conseguir en el país en estos días, a la Porter Original de Fullers la acompañaremos con una de las Stout más famosas jamás comercializada en Argentina Murphy´s.

Culminaremos con dos de las cervezas mas exclusivas del MUNDO, además de la Past Masters, la Fullers Vintage 2009 y 2010! Y la Fullers Brewer´s Reserve Oak Aged N°2!

12 Cervezas VERDADERAMENTE de LUJO!
Fuller´s:

- Chiswick Bitter, la Ale mas bebible de todas.
- Discovery, una típica Summer Ale.

- London Pride, el verdadero orgullo de Londres.
- London Porter, la primera, la porter original.
- IPA. Una IPA muy elegante.
- ESB. Una Ale ganadora.

Para mí, las especiales, las dos diferentes:
- 1845
- Golden Pride

Y las de partidas ultra limitadas, las verdaderamente UNICAS, las que cuesta… conseguir:
- Past Masters. Heritage Series XX. Puro Aroma, Sabor y Placer.
- Vintage Ale 2009. Uno de los dos mejores años de los últimos 6 de Fullers!

- Vintage Ale 2010. Recien llegada a Sudamérica. La descubriremos!
- Y la mas increíble aun, tan mágica como la anterior. La Brewer´s Reserve Oak Aged N°2! Añejada en Barricas de Cognac.
Veremos en estos dos casos que algunas cervezas valen lo que salen y que no es un mito que mejoran, y pueden hacerlo aun mas, con los años como los mejores Vinos y Oportos.

Como siempre hacemos en Monserrat Spirits, agregamos algo más!
- Pilsner Urquell (La Lager Original, una de las mejores cervezas del mundo!)

- Murphy´s Irish Stout (Una de las dos Marcas que pueden competir con Guinness!)

• Las cervezas Fuller´s para esta cata fueron traídas de Uruguay, obtenidas directamente del importador de ese país. Las Past Masters, Vintage Ale y Brewer´s Reserve no se conseguirán en Argentina por el momento, al igual que la Golden Pride y otros modelos.
Lugares limitados! La cita es para solo 5 inscriptos, probaremos en total 12 productos UNICOS! Y algunos mas…
Este dato es para tener en cuenta ya que tomaremos (en la cata de cerveza lamento informarles… es necesario tragar para poder apreciar plenamente las características organolépticas) aproximadamente algo mas de 1 litro, es decir dos pintas en total sumando las primeras 10 muestras, por persona, y no de cervezas comunes de 5 grados promedio sino de 8 grados promedio. Si maneja, no maneje…
Precio de este evento.
220 pesos por persona.

Muy PRONTO en DICIEMBRE 2011 en MS, Alsina y Chacabuco. 19hs. Solo 5 lugares disponibles.
Sebastián Bossi monserratspirits@gmail.com 15 5060 0094

Cerveza Gambrinus y otras Porter/Stouts Clásicas

2011-11-19T12:25:00.000-08:00

Catando negras con Ignacio Magnasco, Brewmaster de Gambrinus junto a Sebastián Bossi en Bar and Drinks TV, canal Metro.
Video 1 y 2:
http://www.youtube.com/watch?v=13J5npTFQ8c

http://www.youtube.com/watch?v=Y4UAhfCv198

Wine + Noviembre 2011 Bebidas Orientales

2011-11-16T16:28:00.000-08:00

*Fe de erratas, donde dice encimas es enzimas...

Sake, Soju, Sochu, Arak. Por Sebastian Bossi

WINE + Noviembre 2011 El Mojito

2011-11-16T16:26:00.000-08:00

El Mojito. Por Sebastian Bossi

3° Feria de Vinos y Quesos Única! Salto, Uruguay.

2011-10-18T14:15:00.000-07:00

Un homenaje en la puerta de entrada del Tannat en Uruguay realmente UNICO como el vino!

Mercado 18 de Julio de Salto. Edificio construido en 1868. Declarado Monumento Historico Nacional.

*Foto extraida de la web, se agradece al fotógrafo.

Junto a la destacada colega Betania Gonzalez. (Flamante Sommelier Estancia y Playa VIK. Punta del Este)

1) Mimosa (Espumoso de Paysandú y Jugo de naranjas salteñas recién exprimido)
2) Naranja rosada (Rosado Pisano 2011 y Licor de Naranjas del Salto)
3) Capitan del Rio (Grapa de Colonia y Vermut Rojo)
4) Tiki Bronx (Grapa, jugo de naranjas y Vermut Rojo)

Por Sebastián Bossi
Unica, Salto. Uruguay
15 de Octubre de 2011

Este es el resumen de lo que fue Unica en Salto 2011 por la gente de Bodegas del Uruguay:

Única en Salto fue una vez más la gran noche del vino, el queso y la sommelierie uruguaya
Fue una espléndida velada de primavera en la que la no menos espléndida ciudad de Salto fue testigo del encuentro mágico entre los vinos y los quesos de producción nacional que, si bien se da cotidianamente en toda buena mesa uruguaya, tiene su gran fiesta una vez al año de la mano del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI) y el Instituto Nacional de la Leche (INALE). En esta tercera ocasión la itinerante Única recaló en la tierras en las que Pascual Harriague dio a luz un sueño que hoy es una hermosa realidad, brillando por creatividad, organización y servicio.
El Mercado 18 de Julio pronto para vivir una noche muy especial.

Mimetizado con una de las manzanas céntricas de la hermosa ciudad de Salto, enclavado en su corazón mismo, se encuentra el viejo Mercado 18 de Julio. Este declarado Monumento Histórico Nacional puede pasar inadvertido para el paseante ingenuo que camine por cualquiera de las calles que lo circundan y en las que desembocan sus empedrados pasillos internos: Uruguay, Rincón, Artigas y 18 de Julio.
La construcción de esta bella pieza arquitectónica data de 1868 y se cuenta que tuvo sus años de esplendor en la segunda mitad del siglo XIX. Luego de atravesar períodos de decadencia e intentos de refacción y reconstrucción, fue a fines del siglo XX cuando el edificio fue recuperado definitivamente, dejando de funcionar como mercado, y transformándose en el mayor Centro de Exposiciones del departamento de Salto. Este ámbito alberga un promedio de 18 exposiciones anuales de la más diversa índole.

Siendo Única un evento extraordinario que se repite una vez al año en un lugar diferente del país, y siendo Salto la sede elegida para éste, el Mercado 18 de Julio era el marco inevitable para que el vino y el queso uruguayo celebrasen una vez más su boda. Y esto ocurrió la noche del 15 de octubre de 2011.

Recordamos que ésta se trató de la tercera ocasión en que el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI) y el Instituto Nacional de la Leche (INALE) se asociaron para realizar una degustación profesional de los mejores vinos y quesos del país, seleccionados por ambos institutos a tal efecto. Las anteriores fueron el 15 de agosto de 2009 en el Centro Politécnico del Cono Sur, en la ciudad de Colonia del Sacramento, y el 25 de noviembre de 2010 en Jacksonville, Montevideo.

La convocatoria fue puntual. A las 21 se abrió la entrada por la Calle de la Catedral, a la cual se accede por 18 de Julio y que da su frente a la Plaza Artigas. Una pareja de mimos guiaba al público a través de la callejuela empedrada hacia la entrada principal del Mercado. Los laterales de este pasillo se hallaban ornamentados con telas y ramas de vid. De entre ellas, se dejaban escuchar Los sonidos del vino en una instalación de envolvente espacialidad y luces cambiantes. El clima ya estaba sugerido.
Apenas atravesado un espeso cortinado con los colores del vino, el Coro Municipal de Salto conducido por Andrea Iglesias daba la bienvenida a los concurrentes con Paz, rojo, azul y oscuridad y Brindis. Era el paso previo a la entrega de copas de degustación y el catálogo de quesos que presentaba INALE.
A partir de ahí comenzaba la degustación propiamente dicha. Mesas de vinos y quesos se iban intercalando en una secuencia cuidadosamente estudiada. Espumosos, Sauvignon Blanc, Chardonnay, otras cepas blancas, rosados, Merlot, Cabernet Sauvignon, Tannat, otros cepas tintas, tintos de corte, dulces y fortificados, se sucedían entre mesas de quesos que al avanzar adquirían mayores complejidades y sabores más poderosos.

El equipo que trabajó a las órdenes del Sommelier Gastón Figún.
Un equipo de 25 sommeliers, al mando de Gastón Figún, atendían esmeradamente al público no sólo sirviendo los vinos, sino cuidando celosamente la temperatura de servicio y asesorándolo sobre las características de cada uno de ellos por su cepa, su terroir, su año de procedencia, su procedimiento de elaboración y sus posibilidades de maridaje, demostrando la impecable preparación con que cada uno de ellos había llegado a esa noche salteña. Esta observación cabe también para el personal convocado por INALE para hacer lo propio en las mesas de quesos.Mientras tanto, a lo largo y a lo ancho del Centro de Exposiciones, diferentes expresiones vinculadas al vino y al queso se sucedían. Tres artistas de la Escuela Municipal de Arte de Salto, bajo la supervisión de Elsa Troilo, estratégicamente dispuestos en distintos puntos del multiespacio, desarrollaban acuarelas aprovechando las posibilidades que da El color del Tannat, mientras la escultora Marcela Carnevale tallaba atractivas figuras en una presentación llamada Las formas del queso.

Una instalación que consistía en un gran bowl de vidrio conteniendo los descriptores aromáticos de la cepa insignia uruguaya aludía a Los olores del Tannat, otra a La temperatura del vino.

Bajo el título Las fusiones del vino el Sommelier Sebastián Bossi deslumbró con una demostración magistral de coctelería a base de vino que convocó numeroso público.

Pero El encuentro jamás contado, una interpretación teatral que corporizó a entrañables y prominentes figuras salteñas entre las que se encontraban Pascual Harriague, Horacio Quiroga y Enrique Amorín (interpretados por los actores Álvaro Ferreira Pintos, Fernando Luzard y Ricardo González, respectivamente), sorprendió y atrajo la atención del público por su inesperada aparición entre la misma concurrencia, como evocando un hipotético encuentro en los años dorados de aquel viejo mercado. Sin solución de continuidad, se sumó a la escena la actriz Evangelina Cavalo en la piel de Marosa Di Giorgio para recitar la poesía El sabor de la palabra.

Entre las autoridades presentes, además del Presidente de INAVI Enólogo José María Lez Secchi, se encontraban los señores Eduardo Martínez, delegado del Ministerio de Industrias en el directorio de INAVI; Roberto Methol, delegado del Ministerio de Economía en el directorio de INAVI; Jorge Nemmer, delegado del Ministerio de Economía y Secretario en INALE -quien concurrió en representación del Presidente de INALE que estaba en gira con el Presidente de la República-; Pedro Sciuto, miembro del directorio de INAVI por el Centro de Bodegueros; Julio Jiménez, delegado por la Unión de Vinicultores en el directorio de INAVI; Aramis Silva, delegado del Centro de Viticultores en directorio de INAVI. También estuvo presente el Intendente de Salto Germán Manuel Coutinho.
En nombre de la Asociación de Vitivinicultores de Salto brindaron su apoyo y presencia el Contador Patricio Orihuela, Presidente de la institución, y el Dr. Luis Bertolini.

Sería ocioso enumerar una a una las más de 120 etiquetas que participaron de esta mega degustación de vinos nacionales. Sólo cabe destacar que entre ellas se encontraba representado fielmente el gran tesoro a descubrir, tanto por el extranjero como por el uruguayo mismo, que es hoy la vitivinicultura de este país. Es deber apoyar proyectos de esta naturaleza y jerarquía, particularmente los que acercan el vino fino al público del interior, por la fuerza para el desarrollo y crecimiento que esto puede proveerle a la industria.

Sobre el final se supo que ya está en marcha Única 2012 y que su sede será la ciudad de Paysandú.

Ficha técnica:
INAVI: Estela de FrutosINALE: Jorge NemmerProducción y ambientación: Ricardo TornesiJefe Sommelier: Gastón FigúnDirector de Cultura IMS: Mario KroeffAsociación de Vitivinicultores de Salto: Patricio Orihuela

Sommeliers: Adriana Alvez, Adriana Bidegain, Alexis Tejera (ayudante), Ana Esponda, Andrés Torres, Augusto Landarte, Beatriz Chevalier, Betania González, Carlos Cal, Carolina Berdia, Cecilia Maquieira, Juan José Da Costa, Juan Lazo, Marcelo Sosa, María Rosa Neves, Marina Imer (ayudante), Matías Chiarino, Pablo Píriz, Ricardo Ballesteros, Santiago Celli, Santiago Gabenera, Sebastián Bossi, Walter Schiera y Ximena Trnka.

Coro Municipal de Salto: Paz, rojo, azul y oscuridad y BrindisDirección: Andrea IglesiasPiano: Sergio Calvo

Escuela de Arte Municipal de Salto: El color del Tannat (Acuarelas)Dirección: Elsa Troilo

Las formas del quesoEscultora: Marcela Carnevale

Un encuentro jamás contadoÁlvaro Ferreira Pintos (Pascual Harriague)Fernando Luzard (Horacio Quiroga)Enrique Amorín (Ricardo González)

El sabor de la palabraEvangelina Cavalo (Marosa Di Giorgio)

Las fusiones del vinoSommelier Sebastián Bossi

http://www.bodegasdeluruguay.com.uy/esp/nota.php?id=335

Wine + Octubre 2011

2011-10-16T08:37:00.000-07:00

El Margarita. Por Sebastian Bossi

Bar and Drinks 41

2011-09-23T20:53:00.000-07:00

http://www.vimeo.com/30284692

Cata de Puros y Destilados Clásicos

2011-09-07T13:05:00.000-07:00

PROHIBIDO FUMAR EN TODOS LADOS!!!
En todos lados MENOS EN Monserrat Spirits!!!

Catas de Puros con Destilados VARIOS!

A elección, mientras disfrutamos de un buen Puro Hondureño Don tomas Corojo N2, iremos comparando y disfrutando el mundo de diferencias en cada destilado elegido.

A elegir entre: (Como siempre, Las mejores Marcas)

Cata con 12 Tequilas (A elegir entre estos 17 Tequilas y 2 Mezcales!)

Cata con 12 Rones

Cata con 12 Whiskies Escoceses

Cata con 9 American and Rares Whiskies

Cata con 8 Whiskies Escoceses de 12 años

Cata con 7 Cognacs (VS, VSOP y XO)

Cata con 5 Single Malts

Cualquiera sea la cata elegida, el costo de la misma incluyendo la cata y el puro, es de 200 pesos!
Duración del evento, 2 horas.
Sebastián Bossi monserratspirits@gmail.com 15 5060 0094

Wine + Septiembre 2011

2011-09-06T11:13:00.000-07:00

Pisco Sour

Cerveza/Beer/Bier/Bière/Birra en el Siglo 21

2011-09-06T07:26:00.000-07:00

Cerveza artesanal o industrial?
Antes que nada aclaremos que la diferencia entre lo artesanal e industrial en el mundo de las cervezas es eso solamente, la escala, es decir si encontré la fórmula perfecta para lograr una excelente cerveza; buena selección de levaduras, una gran fuente de agua pura, el lúpulo más adecuado y de máxima calidad posible lo mismo que el cereal empleado, si respeto esos ingredientes a gran escala la cerveza será igual de buena, suena simple pero para ampliar la escala se requiere muchísima inversión económica y eso no siempre se cree rentable en mercados masivos, por eso rescato los casos donde el producto apuesta a mantener la calidad a gran escala, no siempre sucede.

Donde sucedió el refinamiento de la cerveza tal cual lo apreciamos hoy, es difícil definirlo, pero definitivamente sucedió en algún momento del siglo 19. Probablemente en el Reino Unido para las Ales, y más tarde en el sur de Alemania para las lagers de calidad y en EEUU para las lagers industriales.

Aclaremos que hoy el mundo consume más del 90% de cervezas lagers, es decir cervezas de fermentación en frio, dando cervezas de estilo liviano y muy fáciles de tomar, pero en los últimos años se ve una tendencia marcada hacia el origen mismo de la cerveza, las Ales, más que nada en los consumidores que asocian la cerveza a las comidas, a la cultura gastronómica.

Lo que paso a lo largo del siglo 20 fue el dominio casi absoluto de las lagers tropicales o de “refrescancia”, hasta el día de hoy la marca más vendida del mundo es Bud Light, una cerveza elegida solo para calmar la sed, pero como respuesta a esta situación, desde 1990 en EEUU y en el mundo mucho más notable en los últimos 10 años, se viene dando un refinamiento o un rescate de los estilos originales, uno de los caso más claros en el de Londres con su Real Ale, estilo liderado por la marca de cervezas Fullers, Fullers llamo la atención desde lo cultural, al rescatar un estilo olvidado por más de un siglo, las Real Ales, es hacer la cerveza sin control de temperatura, resaltando los sabores de la materia prima, y la misma se termina de fermentar en el sótano del bar que adquirió ese barril, dándole una característica única, similar a la que ocurre con los vinos y sus terroirs, terroir es la influencia de las características climáticas de la zona y la cultura del hombre.
Este hecho fue reconocido por las autoridades de Londres, y fue visto como una oportunidad para muchas otras cerveceras del mundo para relanzar viejos estilos. Casi todas cervezas Ales, es decir de fermentación a temperatura ambiente o alta, como lo es en el caso de los vinos tintos, esto nos da cervezas más sabrosas y de mayor cuerpo o volumen en boca, ideal para incluirlas en nuestra mesa y maridarlas con la gastronomía de moda en cada país.

Una de las marcas responsables del recupero de la calidad y de la tradición es Fullers sin dudas, desde Londres con su extenso portfolio de Ales. Paulaner y Erdinger desde Alemania cautivando a todo el mundo con sus cervezas de trigo. Bélgica con sus trapenses como ser Chimay como bandera pero con cervezas más accesibles como las de abadía con la marca Leffe. Bélgica tiene un potencial enorme pero por lo general su producción es escasa no pudiendo lograr precios competitivos. Y por supuesto Pilsner Urquell desde República Checa siendo esta la lager más famosa y de mayor reputación. Veremos qué pasa en Sudamérica ya que esta cerveza es propiedad de Miller, y Miller acaba de desembarcar en Argentina, esperemos que apueste a su portfolio mundial de Cervezas de deleite para que acompañen a su industrial Miller.
Y por supuesto, hay que esperar y apostar a las artesanales, estas viene creciendo en todo el Mercosur y en estos últimos dos años he encontrado una notable mejora en la calidad, cada vez es más difícil, por suerte diferenciar una buena cerveza europea a una argentina, uruguaya, brasilera o chilena. Hablando de Chile, si uno visita ese país, es visita obligada al que le gusta la cerveza a la cervecería Kunstmann, la familia Kunstmann viene haciendo cerveza desde poco antes de 1990, a la par que la tendencia del este americano, y desde que encontró la calidad perfecta en sus primeros años no ha parado de crecer y jamás mermo su calidad, demuestra lo dicho anteriormente, se puede llevar algo bueno de lo artesanal a lo industrial, solo hay que estar convencidos que se puede ser igualmente rentables y no hay que caer en la tentación de la masificación sin arte y cultura.

Hoy se podria decir que el mercado cervecero está intentando tomar el ejemplo del vino a nivel mundial, en el mejor de los sentidos, y esto es devolverle el valor cultural que siempre tuvieron estas bebidas a lo largo de la vida del hombre.

Cervezas Vintage

Es importante tener en cuenta el año de producción de una cerveza, pocas veces declarado, solo en los casos que lo sea. Este es el caso de un pequeño porcentaje de cervezas que pueden mejorar con el tiempo en botella, es realmente mínimo, pero existen. En Uruguay lo podemos comprobar con Fullers Vintage, hace poco realice una cata vertical, 2006, 7, 8 y 9, y es increíble los cambios que produce el tiempo, todas además estaban en perfectas condiciones, eso sí, de ninguna manera otras cervezas, a excepción de estas podrían mejorar con ms tiempo de unos pocos meses desde su elaboración, son casos contados en el mundo.

En cuanto a lo que dicen algunos de querer cambiar al consumidor de bebidas alcoholicas por parte de la industria, no creo que sea un intento de cambio, creo que es una necesidad de responder a nuevas inquietudes, el ser humano de este siglo y cada vez más, es más racional, piensa lo que quiere, no acepta un marketing vacio. Los cerveceros se preparan para esa demanda.

Los cereales o materia prima en el mundo cervecero pueden variar por motivos artesanales, para lograr mayor complejidad o por motivos industriales para lograr abaratar costos, quiero decir que una cerveza puede contener arroz para ser mas económica, o contener arroz para lograr una cerveza de cuerpo más fino y sabor más liviano, lo mismo que contener maíz por ser este una opción económica o para aportar cierto dulzor a mi blend de cereales o adjuntos. O trigo para dar mayor sabor. Para que quede más claro no siempre la cerveza 100% de malta es mejor, es una característica más. Lo que sí es muy importante es que el consumidor sepa y tenga bien en claro a la hora de decidir su compra, no son los adjuntos lo que hace mejor o peor una cerveza, sino los ADITIVOS CONSERVANTES y ESTABILIZANTES QUIMICOS que tienen algunas cervezas.

Soy un convencido que es IMPOSIBLE hacer y lograr una buena cerveza con estos ingredientes, es fundamental evitarlos si se quiere ingerir algo bueno y puro. Como me doy cuenta? Leyendo las etiquetas o contra etiquetas o muchas veces estos están declarados en las chapitas o en lugares muy escondidos, pero es muy claro, si el productor los utiliza, los debe declarar, si no los declara, no los emplea. Sé que me estoy tirando en contra del 95/99% del mercado, pero también se, que si el mercado reacciona, los productores van a retirar o emplear cada vez menos químicos en sus cervezas. Si sabemos que con solo el lúpulo y demás ingredientes naturales es suficiente, el poder lo tiene el consumidor. No dejemos que nos roben más las cosas nobles que disfrutaban nuestros abuelos, es cierto y no un mito eso que la cerveza común que tomábamos en los bares y en nuestras casas hace más de 20 años era mejor, era más sana, más pura! Gran companias monopolizaron y estandarizaron la formula sin tener en cuenta nuestra cultura, solo les importo y les importa que suban las ventas.

Mis preferida

Como docente soy conocido porque siempre que empiezo a hablar de una bebida noble, casi todas, y hablo de una gran marca digo es mi preferida, pero son casi todas mis preferidas cuando son estas buenas. Mi preferida en cervezas es la Duvel, esta es una cerveza que tiene todo lo que tiene que tener una buena cerveza, es una cerveza Ale con lo mejor de una Ale, Cuerpo firme, aromas, sabores definidos, largos, y al mismo tiempo lo mejor de una Lager, aromas sutiles y refinados, entre otras notas, esto es porque en la producción, muy compleja, se mezclan las técnicas de frio y calor para lograr sensaciones complejas.

Es verdad que alguno precios en nuestros mercados sudamericanos son altos, pero solo en los casos de las belgas y puede ser alguno más, pero sabemos que al ser un mercado tan pequeño, los márgenes de ganancia no pueden ser otros. Igualmente estamos comparando este placer, este producto de deleite con el vino, y ahí sí que esta la diferencia, el mercado del vino es el más elitista que existe, l gran mayoría de vinos buenos son inaccesibles para la clase media, en cambio en este mundo de las cervezas, TODAS son accesibles al menos para una ocasión especial, para TODAS las clases sociales. Esto no creo que cambie.

Podemos mejorar la cultura cervezara concentrando el esfuerzo de comunicación donde no lo hace Ambev, Ambev comunica sentimiento, identidad nacional, tiempo libre, amistad, noche, etc., casi todas estas cervezas de deleite las que nos interesan a nosotros los consumidores racionales, apuntan a la gastronomía, a la gastronomía domestica y a los restaurantes. Justamente es ahí donde está el punto a vencer y que espero que así sea por el bien de nuestra cultura. Me refiero a que el monopolio de Argentina, el de Uruguay, Brasil y otros tantos países de Susamerica, que es el mismo, trata de generar contratos de exclusividad con los locales gastronómicos y boliches, eso además de ser muy dañinos para el resto del mercado lo que más daña es la cultura, ya que en la elección del consumidor se ve presa al 1 % del mercado de cervezas del mundo. Por eso yo, cada vez que hago una carta de algún bar o restaurante, trato de que no respeten esa exclusividad, de lo contrario me convierto en un vendedor de marcas, y un sommelier es un comunicador de cultura. Además no es lógico que yo vaya a al mejor restorán y tenga que consumir un plato exquisito con una cerveza con aditivos, no tiene lógica, debemos combatir esto, si peleamos y ganamos algo, nadie saldrá herido económicamente, porque ellos no elaboran una mejor cerveza, no porque no puedan o no sepan hacerlo, no les conviene.

Crisis económica actual

En general no noto como puede haber afectado la crisis, al menos por ahora el mercado se ve estable, se que algunas cerveceras tienen como estrategia aprovechar y ofrecer cervezas de deleite donde antes el consumidor consumía vino, ya que siempre va a ser más competitivo el precio de una buena cerveza a la de un buen vino.

En la industria, lo único que note, a principios de este año 2011 fue un cambio poco entendible si no fue para abaratar costos, en Guinness, la cerveza del grupo Diageo, una de las Ales más vendidas del planeta. El cambio se produjo en la línea que Guinness creó en 1988, ese año Guinness revoluciono el mercado de las cervezas envasadas incorporando una capsula o dispositivo de nitrógeno en cada lata, luego en cada botella de cerveza, el consumidor al abrir esta y verterla en un vaso podía disfrutar en su casa o donde sea de una cerveza tirada perfecta, algo muy difícil de lograr sin este dispositivo. Este año Guinness decidió retirarlo al menos de sus botellas, justo el único envase con que entra Guinness a Argentina desde hace décadas, ellos dicen que es para que la gente pueda disfrutar de Guinness directamente de la botella, sin necesidad de verter el contenido en una pinta para lograr la mezcla perfecta, creo que esto es producto de la masificación, de querer aumentar las ventas a cualquier costo sin tener en cuenta lo cultural, por lo que creo es un retroceso, una pena ya que para mí era la mejor cerveza negra disponible en el mercado argentino.

Esos son los enemigos de la cultura y del consumidor, la masificación y el esnobismo.

Exijamos con fundamento, de esa manera derrotaremos al esnobismo por una mejor calidad de vida y disfrute.

Sebastián Bossi

Revista Cielos Argentinos. Septiembre 2011

2011-08-30T17:08:00.000-07:00

24 de agosto por la noche, Noche de la Nostalgia.

2011-08-24T21:04:00.000-07:00

24 de agosto por la noche, Noche de la Nostalgia.

Ocurrentes estos uruguayos, crear un día que supere la expectativa de fiesta a cualquier otro día del año, creado en una fecha en pleno invierno, donde absolutamente todo el país se prepara para un festejo único, comparable solo con preparaciones que se pueden ver en el día de Acción de Gracia de Estados Unidos, o el día de la independencia en ese país, muchísimos más que halloween en cualquier lugar del mundo o que el San Patricio en Buenos Aires, pero lo mejor de todo es el motivo, no es histórico, no apela al nacionalismo, busca el sentimiento de la nostalgia, valorar el pasado, valorar y celebrar lo vivido, lo que paso pero quedo en alguna parte. Rescatar eso y celebrarlo junto a nuestros seres queridos, la barra de futbol, la familia, los amigos, los amigos de los amigos, la gente, el pueblo todo en definitiva está de fiesta y se prepara de la mejor manera para festejarlo.

La consigna? Recordar las cosas Clásicas, la nostalgia apela a lo vivido hace 25 años, o más…

Es algo para imitar, debemos tener orgullo de nuestro pasado, allá nacimos, de allá venimos, festejemos comiendo, brindando y bailando como lo hacen nuestros vecinos celestes.

Yo ya lo adopte.

Este es mi brindis! Arriba la nostalgia!

Sebastián Bossi

Wine + Agosto 2011

2011-08-16T09:34:00.000-07:00

El Bar en casa. Por Sebastian Bossi

Encuentro con el vino 27 de Octubre 2011. Hotel Radisson Montevideo

2011-08-11T06:20:00.000-07:00

Encuentro con el vino 27 de Octubre 2011. Hotel Radisson Montevideo

Cerveza. El Observador.com.uy

2011-07-30T23:34:00.000-07:00

La cerveza va por la gloria del refinamiento
Desde hace por lo menos una década, algunas marcas de cerveza han iniciado cambios en sus procesos de calidad, siguiendo los pasos del vino. Con las abadías trapenses belgas como abanderadas de esta vuelta a la tradición, muchas cervezas de diferentes

Ferrán Adriá levanta el dedo índice y exclama: “En el time-line de la historia de las cervezas, habrá siempre aquella marca (remarca con el índice en el aire) de cuando se contextualizó una cerveza que era otra cosa”.

Para el cocinero catalán más famoso de la actualidad, estamos viviendo dentro de esa marca. Y la razón es que el mundo de la cerveza está en pleno proceso de cambio.

Algunas se están acercando al vino en sus grados de refinamiento. Pero ¿dónde se nota esta tendencia? Se puede empezar por fuera, por la botella; a nivel de imagen. Las etiquetas colocan el año de cosecha. Agregan información sobre las maltas utilizadas y los blends (o sea, las mezclas de maltas), si es que tienen. Y elevan la bebida al grado gourmet cuando integran el maridaje con el que se puede acompañar, dependiendo de la cerveza.

Todo esto redunda en que estas marcas hagan elevarla un par de escalones como bebida fina, de disfrute y de placer, frente a la tradicional visión de la bebida como un mero refresco con alcohol.

Pero antes que la imagen está la esencia de la fabricación, que volvió a las raíces, recuperando y rescatando un estilo olvidado por más de un siglo: el de hacer la cerveza sin control de temperatura, resaltando los sabores de la materia prima, que se termina de fermentar en el sótano del bar que adquirió ese barril, dándole una característica única, similar a la que ocurre con los vinos y sus terroirs. Casi todas estas cervezas son ales, es decir de fermentación a temperatura ambiente o alta, como en el caso de los vinos tintos.

Como resultado se consiguen productos más sabrosos y de mayor cuerpo o volumen en boca, ideales para incluirlas en la mesa y maridarlas con la gastronomía de moda en cada país.

Pequeño pero pujante
Antes que nada hay que aclarar que esta tendencia se da en un sector pequeño del volumen total de cerveza producida a nivel global.

“El mundo consume más del 90% de cervezas lagers, es decir cervezas de fermentación en frío, dando cervezas de estilo liviano y muy fáciles de tomar, pero en los últimos años se ve una tendencia marcada hacia el origen mismo de la cerveza, las ales, más que nada en los consumidores que asocian la cerveza a las comidas, a la cultura gastronómica”, explicó a El Observador el gurú de cervezas argentino Sebastíán Bossi, consultor en esta bebida de la casa uruguaya Vinos del Mundo, de Wine Select.

Esto responde a otro cambio, tan importante como el anterior, que se ha producido en el consumidor. “Creo que es una necesidad de responder a nuevas inquietudes. El ser humano de este siglo es cada vez más racional, piensa lo que quiere, no acepta un marketing vacío. Los cerveceros se preparan para esa demanda”, afirma el sommelier.

Las puntas de lanza
Luego de que a lo largo del siglo XX hubiera un dominio casi absoluto de las lagers o también llamadas de “refrescancia” (hasta el día de hoy la marca más vendida del mundo es Bud Light, “una cerveza elegida solo para calmar la sed”, según Bossi), desde 1990 en EEUU y en el mundo mucho más notable en los últimos diez años, se viene dando un refinamiento o un rescate de los estilos originales.

Una de las puntas de lanza de este cambio se produjo en las antiguas abadías de los monjes trapenses de Bélgica y Holanda, donde la tradición de fabricar maltas para cerveza tiene casi diez siglos. Allí están los siete monasterios que siguen fabricando cerveza artesanal, con sopas muy frutales, con mucho sedimento de levadura y con una segunda fermentación dentro de la botella, según la explicación del fallecido experto en cervezas Michael Jackson, en su blog The Beer Hunter.

El origen de la producción de cerveza de trapenses es ambivalente: por un lado es tan religioso como sus plegarias y se debe a las normas de San Benedicto, y por otro es físico, ya que con su ingesta los padres podían sobrevivir durante los fríos días del ayuno de cuaresma de Pascua. Chimay, Düvel, Westmalle, Maredsous y Leffe son algunas de las marcas de abadía que lideran en cuanto a calidad y que se pueden encontrar en Uruguay, tanto en supermercados como en licorerías especializadas.

Pero por fuera de las cervezas de abadía, marcas como Fullers en Inglaterra, con su extenso portfolio de ales, y Paulaner y Erdinger desde Alemania cautivando a todo el mundo con sus cervezas de trigo, son referentes en esta tendencia. Guinness en Irlanda, Sapporo en Japón y Miller en Estados Unidos también son marcas que engrosan este camino de refinamiento y calidad. Y Pilsner Urquell desde República Checa, que es la lager más famosa y de mayor reputación.

“Bélgica tiene un potencial enorme pero por lo general su producción es escasa y no puede lograr precios competitivos”, afirmó Bossi.

Cerveza made in El Bulli
Como en los pubs más refinados de Dublín, El Bulli, el restorán de Ferrán Adriá en Barcelona, desarrolló una cerveza premium propia, y la bautizó Estrella Damm Inedit. En Uruguay no está en supermercados y solo se encuentra en algunos restaurantes. “(Estrella Damm Inedit) Es una cerveza para comer. Nos dimos cuenta de que había un hueco ahí: que se puede comer con cerveza”, dice Adriá en el video promocional de la Inedit.

Fue desarrollada por dos integrantes del equipo de El Bulli, David Seijas y Ferrán Centellas. “Queríamos darle algo nuevo al vientre, nos está pidiendo algo”, explica Seijas.

Se trata de un coupage (mezcla entre dos) maltas de cebada y de trigo, más coriandro, cáscara de naranja y regaliz (una planta aromática que es ingrediente fundamental en la cerveza irlandesa Guiness, por ejemplo). Una auténtica cerveza para degustar en el paladar.

Precios: ¿populares o no?
Todas las cervezas referidas en este artículo tienen precios mucho mayores a los de las cervezas comunes que se consumen en Uruguay. Pero si se las compara con los precios de los vinos, tanto nacionales como importados, la relación calidad-precio mejora mucho.

“Es verdad que algunos precios son altos, como en el caso de las belgas,pero también sabemos que al ser un mercado tan pequeño, los márgenes de ganancia no pueden ser otros. Igualmente estamos comparando este placer, este producto de deleite, con el vino, y ahí sí que está la diferencia. El mercado del vino es el más elitista que existe y la gran mayoría de los vinos buenos son inaccesibles para la clase media. En cambio en este mundo de las cervezas todas son accesibles al menos para una ocasión especial, para todas las clases sociales”, concluyó Bossi.

WINE+ JULIO 2011

2011-07-23T18:03:00.000-07:00

ABC Cocteles.
El Tom Collins

Schneider Reina de las Cervezas. Fuerte 6.2

2011-06-21T16:37:00.000-07:00

Alguien recuerda esta cerveza?

Se lanzo en diciembre del año 2000, luego hace solo un par de años la retiraron del mercado sin explicaciones.

Está de regreso pero solo en cantidades limitadas, se consigue en muy pocos lugares.
9 pesos 632cm3.

Este lanzamiento es a modo de homenaje a su primera partida de 1945 denominada “La Reina de las Cervezas”.

Esa es la buena noticia, la mala es que desde 2011 toda la línea Schneider adopto el estándar de agregarles aditivos (químicos) a toda su línea de cerveza, tal cual lo hace Quilmes en todo Sudamérica. De todos estos portfolios se salvan Heineken, Stella y Bud. Solo por ahora?...

Creo que es una pena, no solo afecta su sabor, afecta claro en alguna medida a la salud del consumidor y mas aun a la del gran… consumidor.

Sebastián Bossi

WINE + JUNIO 2011

2011-06-08T20:28:00.001-07:00

Revista Apertura Junio 2011

2011-06-01T14:06:00.000-07:00

Revista Apertura Junio 2011

Wine + Mayo 2011

2011-05-18T12:20:00.000-07:00

Guinness 2011

2011-05-18T05:14:00.000-07:00

Publicado en Revista Bar and Drinks N° 40

Todo tiempo pasado fue mejor? Es tan grande la crisis económica de este siglo que aun las companias mas clásicas y conservadoras, como Guinness en este caso, cambian para abaratar costos?
Alguien probo una Guinness este año? La botella que venía desde 1988 primero en lata luego en botella, con la capsula de nitrógeno, ahora tiene un nuevo diseño de etiqueta, conserva la misma botella, pero ya no contiene el dispositivo con el cual Guinness revoluciono el mundo de la cerveza, hasta la competencia tuvo que adoptarlo.
Con esta tecnología uno podía tener y disfrutar en su casa el "Perfect Pint o el perfect serve" logrado solo con una mezcla perfecta entre el gas carbónico y el nitrógeno liberado en el momento.
Por esta razón era necesario servir la cerveza en un vaso y no era recomendable tomarla directo del pico. Ahora es exactamente lo contrario, la tapita nos dice, "Disfrute directo de la botella”. Y si uno prueba y sirve la cerveza en un vaso, por más bonito que sea este, se va a dar cuenta por que nos recomiendan disfrutarlo directamente de la botella.

Todo cambia en este siglo y la verdad, estoy extrañando el siglo pasado.
Los consumidores ya no tenemos acceso al privilegio de disfrutar de una Pinta perfecta. Menos aun, de una Guinness de barril, pues desde hace casi un año ya no entran barriles al país por un problema de logística para el recupero de estos.
Se termino la magia de tener en nuestra heladera lo que era para mí la mejor cerveza del planeta. Me quitaron el placer de ver una y mil veces la danza mágica del nitrógeno con el carbónico, lograda por la tecnología Guinness, sentado en mi sillón preferido.
Solo perdonare a Diageo como consumidor si me devuelve la Guinness Foreing Extra Stout, la que se importo en Argentina durante toda la década del 90. Si lo hace, Guinness volverá a ser mi cerveza preferida.‎‎

15 de mayo. Día del Pisco chileno

2011-05-14T08:42:00.000-07:00

Pisco Chileno
Esta semana casualmente a unos días de la fecha en que se celebra el día del Pisco chileno, asistí a una novedosa cata del destilado chileno, coincide además con el lanzamiento de la revista Bar And Drinks N° 40. Número dedicado casi en forma exclusiva a Chile y su recuperado, y en mejor estado que nunca, destilado nacional.
Excelente oportunidad para conocer un poco más, de lo que se conoce, casi nada lamentablemente hasta hoy, del aguardiente nacional chileno, el Pisco chileno.

El jueves 12 de mayo tuve el placer de conocer, gracias a la Asociación Argentina de Sommeliers, a Claudia Olmedo, Sommelier chilena especialista en Pisco chileno. La Sommelier se encontraba en el país y oportunamente la AAS junto al Sommelier Martin Krawczyk Pardo, organizo una breve, por cuestión de tiempos, pero muy interesante degustación de Piscos chilenos dirigida por la misma Olmedo, Claudia es autora del libro 40 grados, el primer y único libro de Piscos en Chile.

Probamos 4 estilos diferentes:
1- Fundo Los Nichos (Artesanal aromático)
14 dólares

2- Control C (Blanco no aromático)
10 dólares

3- Tres Erres (Guarda aromático)
8 dólares

4- Mistral Nobel (Envejecido no aromático)
12 dólares
*Al final de esta nota mis comentarios sobre esta cata.

La cata se realizó en Mansión Vitraux Hotel, un muy agradable lugar del histórico barrio de San Telmo.

Chile produce 46 millones de litros de Pisco, exporta solo 6 millones, y solo 6 millones es la producción total de Pisco en Perú.

Así como desde 1550 se destila Pisco en Perú, en chile se lo produce desde 1732.

El 15 de mayo de 1931 se crea la DOC Pisco en Chile. Por esa razón se festeja el día del Pisco, todos los 15 de Mayo.

13 variedades de uva se utilizan, casi todas variedades aromáticas de Moscatel. En las no aromáticas se destaca la Pedro Jiménez.
Sólo cinco se reconocen como variedades principales, estas son: Moscatel de Alejandría o uva Italia, Moscatel Rosada o Pastilla, Torontel, Moscatel de Austria y Pedro Jiménez.
Las restantes, consideradas como variedades accesorias, son las siguientes: Moscatel Blanca o Temprana, Chasselas Musque Vrai, Moscatel Amarilla, Moscato de Canelli, Moscatel de Frontignan, Moscatel de Hamburgo, Moscatel Negra, Muscat Orange.

Una destilación de hasta 80% de graduación alcohólica.
Luego puede pasar o no por madera, para luego ser diluido con agua, según esta dilución el Pisco de denominara:

30° Corriente
35° Especial
40° Reservado
43° o + Gran Pisco

Todo Pisco debe reposar al menos 2 meses antes de ser embotellado.
Si reposa 6 meses en madera podrá denominarse Guarda.
Si pasa más de un año podrá etiquetarse como Envejecido.

Todos los datos fueron suministrados por http://nuestropisco.cl

Realmente me ha sorprendido chile con su gran destilado, pero debe darse cuenta Chile y sus productores que necesita invertir mucho y a largo plazo en comunicación y educación, el común de la gente, al menos en Argentina, solo conoce el Pisco Corriente, un destilado diluido, débil y de calidad baja o al menos irregular.
Con estas catas, pequeña pero consistente muestra, me entero que si bien el Pisco chileno no es comparable con el de Perú, ambos son muy diferentes para poder hacerlo y este sería una comparación odiosa donde solo quedaría un ganador. Por esto mismo, Chile necesita alejarse del Pisco Sour, necesita generar nuevas mezclas y nuevas ocasiones de consumo, como bien comunicaba Claudia, existen Piscos cada vez más complejos que van perfecto como digestivos. O para ser consumidos en forma directa como aperitivos y hasta aun en algunas comidas.

Chile con su Pisco tiene mucho por hacer, hoy cuenta con una de las relaciones precio calidad más inmejorable del planeta, un rumor dice que Chile va a posicionar su Pisco por precio, para que el consumir chileno perciba una calidad mejor en esta bebida. Yo creo que sería arruinar una de las ventajas principales que cuenta el Pisco chileno.

Hoy como vimos en esta pequeña cata, se puede encontrar un Pisco de excelente calidad por 10 dólares y menos también.
Me enamoraron en esta cata dos de los cuatro productos. Fundo los Nobles y Tres Erres, el Control C me pareció muy interesante como mezclador. No puedo decir lo mismo del Mistral Nobel, se me complico el disfrute de este último.
Chile y sus piscos, sus vinos los tengo desde hace años en ese sitio, se ganaron un lugar privilegiado en mi corazón y en mi barra.

Feliz Día del Pisco y Salud Chile!
Sebastián Bossi

Presentación del vino “El Justicialista”

2011-05-10T22:09:00.000-07:00

Publicado en Revista Bar and Drinks N° 40

Presentación del vino “El Justicialista” elaborado por los artistas y empresarios Herbert y Helmut Ditsch.
El evento se realizó en el restorán Perón Perón.

El Justicialista 2010, un vino nacional y popular, a solo 16.50 pesos la botella.

Sentimientos encontrados, me dijo alguna vez un amigo cuando me invitaba a su casa y se ponía feliz por mi visita pero al otro día al ver lo que había tomado de su selecta barra el sentimiento era confuso. Algo parecido senti cuando llegue a Perón Perón, estaba entusiasmado con la idea de conocer un rico vino pero el entorno era al menos sospechoso. Ni bien ingrese me sirvieron una copa en un lindo copón de vino, ya la botella, el diseño, la presentación, etc, me gusto, la nariz me sedujo, y la boca realmente me gusto mucho; sabía que era un vino de menos de 30 pesos, en ese momento me lo cruzo al prestigioso y siempre amable colega Aldo Graziani, que además algo tiene que ver en este gran vino, y me pregunta, te gusto? Si, le respondo, me encanto, y eso que esta fuera de temperatura, el día no ayudo en ese sentido, y ahí me dice, sale 16 pesos con cincuenta centavos, me quede mudo, yo aun tenía en la boca una agradable sensación provocada por el último trago que con la buena noticia recibida en ese minuto todo lo agradable se traslado a mi rostro, liberando una larga sonrisa, casi eterna, pensando en que por fin me gustaba un vino de menos de 20 pesos! Es así, una vez más la política populista k había logrado su objetivo. No hay nada que hacerle, gastaran guita sin mucho sentido, pero que provoca ciertos instantes de alegría y hasta de felicidad momentánea y algunas veces un poco más duradera en la gente común, de eso, no hay duda. Este año lo descubrí con el decodificador digital, viendo a mi querido River hacer goles en HD y gratis! Y ahora puedo tomar un buen vino sin que me roben los bodegueros con argumentos esnobs, y estrategias de marketing totalmente vacías. Todo esto me hace un poco más feliz, pero si el país se desarrolla y crece? Y no sé, los fines de semana no pienso mucho por el deco y el vino y la semana se pasa volando, mas aun en estos meses plagado de feriados eleccionarios.

Otro punto a favor, para mí, es lograr un vino muy bueno con tres características diferenciales:

1) Sin ser varietal, es un corte de cuatro! Variedades, Bonarda, Cabernet Sauvignon, Sangiovese y Syrah.

2) Prescindiendo del Malbec. (Es hora que lo dejemos un poco de lado)

3) Las uvas provienen de una zona bastardeada de Mendoza supuestamente no muy apta para hacer buenos vinos, El Este. Esta demostrado, con este y con otros muchos vinos que esto es mentira.

Además es notable cuando uno está una presentación de vinos como esta, donde no existe el esnobismo, nadie tiene la necesidad de agregarle glamur ni nada extraño al placer de tomar una copa de vino, el vino está ahí, se logro un buen vino, bienvenido sea, a disfrutarlo. Listo. Es hora de que los argentinos disfrutemos mas y hablemos menos tonterías a la hora de comentar los vinos.

*Esta foto no es mia. Felicito al autor.

La contra, algunas, todas relacionadas con las palabras de fanáticos, políticos, que aprovechan, primero la imagen de Perón para llegar a al pueblo, si elegían la imagen del pingüino no vendían ni una damajuana, y luego el vino para captar prensa y si gusto es gracias a ellos los de arriba, usan algo noble como el vino para ganar un par de votos, es lamentable, muchos ni siquiera toman vino, y los que toman, toman champagne…
Boudou se hizo presente y hablo casi una hora, juro que no llego a hablar ni un solo minuto del mundo del vino, el resto se encargo de culpar desde los militares hasta Cavallo y Menem que por su culpa el pueblo no había disfrutado de un vino de alta gama a menos de 5 dólares.
Me gustaria saber si se consigue este vino en barrios humildes, hay solo 50mil botellas, y por otro lado que trabajador puede tomar un vino de ese precio.
http://www.youtube.com/watch?v=gPF1jjb_Wxg
Un desubicado, no se puede mezclar la política con el noble mundo del vino, lo contamina.
En eso Carlos Saúl les llevaba la delantera a todos, cuando hablaba de amor a algo lo decía de verdad.

Por otro lado el artista Ditsch, trato de hacer algo parecido en su discurso y quedo en el medio, hablo de arte, comunismo, socialismo, se notaba toda la buena intención del artista, pero cuando quería unir estos mundo con el genial y noble mundo del vino, nunca pudo. El odio hacia la “oligarquía” se nota que los domina.
http://www.youtube.com/watch?v=hBeV52MJ-TU&feature=related
Algunas frases de Helmut Ditsch:

"Los vinos baratos son vinos pedorros. La oligarquía obligó a los trabajadores a tomar Tetrabrik. Lo vamos a cambiar".

"Queríamos un vino de alta gama, pero con un acceso popular de menos de 20 pesos"

"Ésta es la Quilmes del vino"
No me comparen este vino con esa cerveza! Este vino es bueno y barato! Esa otra bebida es solo barata! Vendria a ser el Tetra de las cervezas, es intomable y no es la mas barata.
Ojala se les ocurra a estos blondos muchachos hacer una buena cerveza, o bebible al menos… de menos de 5 pesos. Hablando de buena cerveza argenta otro artista K ya se encargo de hacer una, y logro la mejor! Pero a 20 dolares el porron... La verdad que a los criticones como yo no nos viene nada bien, si logran un excelente vino a 4 dolares decimos que hay algo raro atras, y si logran una cerveza realmente buena como es la Grosa, decimos que el artista socialista no es coherente con su pensamiento popular. Veremos qué pasa con el futuro de la política pop.

Un aplauso fuerte y largo para el enólogo, Genaro Cacace.

Reflexiones varias:
Que hacia el ministro de economía, el secretario de agricultura y el de cultura en una presentacion supuestamente ajena al gobierno?
Si esto pasaba en el gobierno de Menem, y el que iba a hacer campaña para intendente era Domingo Cavallo, cuales serian las portadas de los diarios del dia D?
No estamos en otra fiesta y en la misma burbuja? Al menos recordemos que el vino Menem era del abuelo del presidente, aun asi, en 1995 Carlos decide retirar la marca para que la prensa no hable de mas.

Por favor, le hablo a los politicos no a los artistas que en ellos aun creo, con solo mirar a Helmut el contraste con las miradas de los politicos es abismal, pondria las manos en el fuego por este artista, solo espero que al estar tan cerca de un gobierno, no se queme, confio en todos los artistas pero no confio en ningun gobierno, ni de aca ni del mundo, como decia David Viñas, "un intelectual no puede ser oficialista", a ustedes politicos, roben si quieren, pero no me mientan, porque la mentira es lo que mas duele.

Volviendo a lo bueno, volviendo al vino, mi opinion MUY RECOMENDABLE, el vino con la mejor relacion precio calidad del mercado.

A comprarlo y a disfrutarlo con familia y amigos!

Donde se consigue? En http://www.eljusticialista.com/contacto.php

Sebastián Bossi

En esta foto, el ministro de Economía y precandidato a jefe de Gobierno de la Ciudad, Amado Boudou; el de Agricultura, Julián Domínguez, y los artistas y empresarios Herbert y Helmut Ditsch entonando con énfasis la marcha peronista en la clásica versión, la original, de Hugo del Carril.

Fuller´s Vintage Beer 2006 2008 2009

2011-05-07T06:20:00.000-07:00

Fuller´s Vintage
Todas las Vintage de Fuller´s tienen algo diferente al resto de las cervezas del mundo, tienen una estrella distintiva, tienen magia y lo muestran en nuestro paladar.
Mi ranking, resultado de una cata especial, unica en Argentina ya que Fuller´s entra al país solo con 4 variedades, las variedades IPA, Goden Pride, Vintage y Reserve, no entran al país, si están disponibles en Uruguay:
1° Vintage 2006
La más interesante, compleja.
2° Vintage 2009
Muy seductora, una boca mágica, muy amplia, potente, buen potencial probable de guarda.
3° Vintage 2008
La más melosa, y por lo tanto pesada de las tres Vintage, ideal para una sobremesa, con un Cigarro.
4° Fuller´s Golden Pride
El Cognac de las cervezas! Asi como podemos encontrar notas concretas de Scotch Whisky en la Fuller´s 1845, en esta cerveza podriamos jurar que alguien puso una dosis generosa del mejor Cognac en nuestra copa, una cerveza muy compleja, con notas de frutos como la ciruela, en estado muy maduro y frutos secos.
5° al 9° puesto TODAS las Fuller´s son todas perfectas, equilibradas al extreme, sin defectos. Cada una con su estilo y personalidad.
Al finalizar la cata abrimos una Chimay 2007, poco delicada, carente de armonía en nariz y más aun en boca, y luego abrimos una holandesa, otra trapense, La Trappe Quadrupel, excelente producto, una nariz potente y fresca, mucha fruta tropical, ananá. Boca muy agradable y poderosa.
Sebastian Bossi

La Table de Jean Paul Lanzamiento Fuller´s Beer

2011-05-02T13:53:00.000-07:00

Publicado en Bar and Drinks N° 40

Revista Wine + 15 (Abril 2011)

2011-04-20T15:49:00.001-07:00

Wine + 14 (Marzo 2011)

2011-04-20T15:46:00.001-07:00

Llave Genever Peters Black Edicion 140 años

2011-04-14T10:13:00.000-07:00

• Todos los datos declarados en la etiqueta, en la parte legal de ingredientes: alcohol neutro de cereales redestilado con bayas de enebro, coriandro, angélica, mezclado con una maceración alcohólica de cardamomo, regaliz y azahar. Y se siente prolijamente TODO, no puedo creerlo. QUE BUEN PETErs! (Es una ginebra, con un estilo intermedio entre esta y un London Dry Gin, con apenas un poco de azúcar agregada, de ahí el color y un dejo casi perfectamente equilibrado en el sabor)

• Valor de mercado, el 13 de abril de 2011 pague 32 pesos, la botella de 1 litro, en un supermercado Coto

Fernet Branca 45, 43, 39…

2011-04-06T19:51:00.000-07:00

Fernet Branca 45, 43, 39… Cata analítica. Resumen. El 39 es ideal, perfecto, para tomar solo, directo en copa digestivo. Esta realmente muy bueno, pero es otro producto, único también, pero diferente. Modifica completamente el trago si se usa para mezclar en la misma proporción que estábamos acostumbrados. No lo recomiendo como mezclador. El 43 está más cerca del 45 en la descripción. El 45 es el viejo conocido, el hermano de la coca cola caravanera. Casi imposible degustarlo solo, perfecto en mezclas, con soda, tónica o coca. Sin duda se va a extrañar. Sigo pensando por que cambio branca su graduación alcohólica, por que la bajo tanto. La única respuesta que encuentro es conquistar definitivamente el mercado exterior, reemplazando directamente al italiano, que sin dudas es más costosa su elaboración por lo que se vuelve poco competitivo en precio. Si es así, aparentemente por alguna razón decidieron unificar la graduación con el fernet de exportación con el del mercado local. Es eso mismo lo que no puedo entender, ya que es común para algunos productos modificar su graduación alcohólica de exportación, pero no es común para nada, el tener un mercado cautivo por varias décadas y animarse a modificar su fórmula bajando un 15% su graduación alcohólica sin ningún tipo de aviso, teniendo, eso sí, el cuidado de hacerlo en dos veces, para que no sea tan notorio para los consumidores habituales, es casi comparable con la actitud de un dealer al cortar o estirar su droga. El cambio está hecho, los resultados en el mercado local se verán en uno o dos años. Veremos qué pasa; en mi caso, seguiré consumiendo fernet branca, pero como bajativo, no como mezclador, resumiendo, en mi caso tomare menos, mucho menos branca. A no olvidar “il vero” origen de toda la historia, Branca es una bebida aristocrática que la plebe se la adueño y la llevo hasta lo más intimo de la villa argentina, es algo extremo y de gran interés sociocultural. Una bebida realmente única, el rey de los amaros italianos del norte, triunfa en la clase trabajadora argentina y luego, cuando pasan casi 100 años de historia en Argentina, por alguna razón el paladar populacho argento lo adopta para siempre, eso sí, condición sine qua non, mezclándolo casi miti y miti con gaseosa cola, en realidad con Coca Cola. El Fernet Cola es el “Martini de las villas”, lo genial es que es uno de los pocos casos en que el paladar común nos demuestra que no es tonto, quiere y exige lo mejor, y hoy por hoy, luego de décadas de éxito, por más que existan decenas de marcas de Fernet, el paladar por mas común que sea, sabe distinguir lo mejor y por décadas pidió Branca que hasta el 2009 nadie puede discutirlo, fue el mejor, los que trabajamos en revista Bar and Drinks, realizamos una cata a ciegas de todo el mercado local e importado en Argentina y Fernet Branca salió 1°, la nota fue publicada en un especial de la revista dedicado al fernet. Creo que la cosa se les fue de las manos, en cuanto a imagen por ejemplo, sin exagerar demasiado el fenómeno de adictos al fernet, podemos imaginar gente con botellas de gaseosas de 2 litros partidas al medio con media botella de fernet , hielo y gaseosa. El fenómeno es para mi comparable con el efecto decadente llamado “madre de la ruina” que hizo el gin en Inglaterra a finales del siglo 19, algo similar sucedió con el ajenjo en Paris en la misma época. Por ahí es una vuelta al origen en su forma de consumo, directo y en copitas chicas, recordemos que su consumo como mezclador es una forma contra natura a lo que fue siempre Branca en el mundo.

Fernet Branca cambio, Esta un 15% mas debil, mas aguado. De 45° a 39° y restando...

2011-04-01T08:23:00.000-07:00

Fratelli Branca Milán 1845. Buenos Aires 1941 Historia oculta de una traición. En el año 1968 por directivas de la casa matriz la graduación baja de 48.3% a 45%. Este hecho me costó entenderlo, pero la verdad no fue para tanto, además no consumía fernet en esa época, y en esa época no mucha gente lo hacía. Pero en noviembre de 2009 se diluye de 45 a 43 grados. Y en noviembre de 2010 de 43 a 39. Como sigue esto?... La palabra de la marca, Branca viene de garra, hoy en el siglo 21 me doy cuenta que la garra era hacia el dinero, hacia las ganas de facturar mas sin importar las tradiciones, al parecer según las pocas declaraciones que hicieron desde la empresa, solo importa la “tendencia”. Esa excusa a mi no me sirve, es como que algún día a Chivas o a Johnnie Walker se le ocurra variar la graduación alcohólica porque quieren seducir a otros mercados. Jamás pasaría ya que ese si es realmente un producto noble. Lo mismo pasa con todas las bebidas históricas serias como el Chartreuse de 55 grados entre muchos otros. Eso sí, para ellos la empresa es modelo, es la más seria del mundo, es la que no hace publicidad en el futbol porque no quieren ver afectada su imagen, ellos son únicos, los que no cambiaban con el paso del tiempo, bueno, hasta hoy. Lo más triste es que los que generamos el tremendo éxito de Branca en Argentina, que fuimos los cordobeses y en realidad los argentinos todos a partir de la década del 80, cuando pusimos de moda las más famosas de las mezclas luego del Gin Tonic, el Fernet Cola, se nos ignoro completamente, no digo que se nos tendria que haber consultado mediante una abierta investigacion de mercado, pero al menos advertido o simplemente comunicado el cambio y por que no el porque! Durante décadas discutimos cual era la proporción ideal, durante décadas nos preocupamos en exigirle al barman que nos de la marca original y que no nos ponga de menso porque lo notaríamos. Pues bien, hoy a no ser que el barman ponga más fernet en nuestro vaso, nuestro fernet cola va a estar más diluido. Y si pone más, no se quien va a pagarlo? Veremos qué pasa, yo ya estoy probando otras marcas de Fernet, si encuentro alguna que me guste y tenga 45 grados de alcohol ese será mi nuevo fernet, ni siquiera podra ser la otra marca que elabora (ellos juran que solo lo distribuyen) Vittone, ya que tambien le agregaron mas agua y paso directamente de 45% a 39%. Gracias Fernet por todo lo que me diste estos 25 años, te disfrute desde 1985, te fui fiel donde quiera que fui, siempre viví cerca de ti, en cada cocina que me mude, en mi vida cotidiana o en cada viaje de vacaciones, siempre fuiste mi centro de mesa, junto a mis amigos jamás te traicionamos. Y vos de querusa, a escondidas, con cola de paja, como si no pasara nada, nos fuiste robando de a poco un pedazo de nuestra vida, eso sí, para que nuestro paladar se acostumbre al cambio, lo hiciste en dos pasos, de a poquito… Primero una pequeña dilución para bajar 2 gados y luego más violento unos 4 grados más, todo muy premeditado, una vez por año. Eso es lo más triste, lo que más me duele como uno de los más fieles consumidores, uno más entre tantos, el hacerlo a escondidas. Aun no lo hice pero supongo que sí, te volveré a comprar, pero no como la hacía teniendo en cuenta como un elemento de la canasta básica, ya no lo sos, ahora sos un Bitter mas de 39 grados, uno muy bueno, uno de los mejores, pero no un mezclador, para tomar solo un poquito como bajativo, puro, total ya no sos esa bebida de hierro, con fuerte personalidad y de 45 grados de alcohol.

Monserrat Spirits & Smokes Cursos 2011

2011-03-10T22:33:00.000-08:00

Los cursos se dictan en Alsina 711 1° piso.

IX Salón Internacional del Vino. Hotel Conrad.

2011-02-09T06:34:00.000-08:00

Un hijo de vecino en la gran fiesta de Baco
Una visita al IX Salón Internacional del Vino, en el Hotel Conrad, según la mirada de un aficionado
Por Valentín Trujillo. Publicado en El Observador

La entrada al IX Salón del Vino, organizado en el Hotel Conrad de Punta del Este, se parecía a la entrada al camerino de Madonna en un postshow. Las pulseritas de colores de brillantina en tonos dorados, azules zafiro y fucsia tipo lápiz de labios, los guardias de seguridad altos y recios, trajeados de negro con camisa blanca y cablecito a la oreja tipo agente de Matrix, un acordonado de seda color bordó y de fondo, dentro del salón mismo, un loop electrónico que se repetía y resonaba mientras haces de luces programadas barrían suelo y techo con el mismo dibujo psicodélico.

Como la gran mayoría de los asistentes al evento, entré al ágape vinero como un aficionado apenas un iniciado en el rito de la uva destilada, un hijo de vecino al que le gusta el vino y conoce a grandes rasgos las principales cepas, tiene alguna referencia de alguna buena bodega y va a que los especialistas le expliquen procesos, tiempos, secretos, consejos y piques en general.

Dentro de esa minoría silenciosa (salvo el mediático y risueño Michel Rolland, los expertos en vino hablan en voz baja y poseen una introspección propia de quien medita con su paladar cada trago) de conocedores había bodegueros, enólogos, sommeliers, estudiantes de sommeliers, chefs, estudiantes de chef, expertos. También estaba presente otra casta, intermedia entre el vulgo y la teoría, compuesta por importadores, exportadores, tratantes de comercio, vendedores y asistentes de marketing de las bodegas, que no están al nivel de un sommelier pero que pueden hablar con propiedad de un vino que lo sienten casi como suyo, como si lo hubieran diseñado.

El formato del salón se parece al de una cata gigantesca (hubo un promedio de público de casi dos mil personas cada una de las dos noches). Cada bodega o casa de venta de vinos -que eran los dos formatos de stand que se presentaban- tenía presentados sus productos para que el público los probara en las copas con las que la organización recibía a los asistentes. De hecho, la entrega de la copa era algo así como el peaje imprescindible para ingresar al salón luego de pasar el cerco de la entrada.

Copa vacía y reluciente en mano, auténtico salvoconducto en un escenario como ese, me dirigí al primer stand de la larga recorrida de expositores. Algunas bodegas y algunas casas de venta tenían a sus propios sommeliers explicando y aconsejando a los legos sobre las cualidades y las características de los vinos presentados. Por ejemplo, la casa Vinos del Mundo, de Wine Select, trajo al sommelier argentino Sebastián Bossi para que detallara las virtudes de vinos de varias nacionalidades, entre ellos vinos de Salta, Argentina, de Sudáfrica y de Australia. También organizó una cata temática con el enólogo chileno Javier Villarroel, de la bodega Maycas de Limarí, un emprendimiento de Concha y Toro a 400 kilómetros al norte de Santiago, en un valle árido que está en plena expansión.

Grand Cru trajo al export manager del conglomerado de bodegas chilenas Santa Rita, Diego Chávez, que realizó una presentación de la nueva línea de vinos de los valles de Curicó y Alto Maipo.

Jugando de locales, las principales bodegas uruguayas también estuvieron presentes. La oportunidad de poder exhibirse en una feria de este tipo es importante para las bodegas locales, sobre todo para hacer contactos y tener acceso a nuevos mercados.

"Para nosotros esta es una gran ocasión de reunirnos con conocedores, referentes y público en general, y poder tener un feedback instantáneo de la opinión de gente de diferentes países. Es como una pequeña encuesta en directo, local, regional y hasta mundial, porque nunca se sabe quién puede estar probando un vino", destacó a El Observador Ricardo Soto, jefe de ventas de la bodega Varela Zarranz, de Canelones, uno de las que integró la "delegación uruguaya" en este IX Salón Internacional del Vino.

Paladares y paladares. Un problema práctico que le surge al aficionado es que, ante tal cantidad de oferta casi infinita, fina y selecta, sus glándulas salivales y sus papilas gustativas le jueguen una mala pasada, no queriendo escupir la pequeña medida que se le ofrece en los stands. El conocedor huele profundamente introduciendo su nariz casi hasta la superficie del vino, prueba un trago largo, lo mantiene casi haciendo un buche y luego, en general, lo escupe en una distinguida champañera de plata, que esta vez se degrada un poco y hace las veces de cloaca vinera. Hay quienes piden agua para enjuagar el paladar o comen pan, con el mismo fin.

Para el que decide no escupir, al tercer o cuarto vino el paladar ya tomó una pátina violácea que no permite distinguir mucho los diferentes taninos de cada cepa y de cada mezcla.

La parte sólida. Para acompañar tanto vino, había dispuestas mesas en el perímetro del gran salón, donde se ofrecía una abundante tabla de quesos, fiambres y embutidos, diferentes tipos de pan, carne en varios formatos (los bifes finos de Angus volaron en menos de lo que canta un gallo). Desde el momento en que se lanzó la comida hasta el cierre del salón, la gente se abalanzó sobre las mesas, a veces haciendo una improvisada fila, otras veces sin respetar la fila, con la intención de equilibrar con sólido la cantidad de líquido ingerido. Según el gusto del participante, también se podía degustar una porción de una gigantesca paella, que solo de arroz llevó 24 kilos. A su vez, había empanadas, pitas rellenas y ensaladas, y el maridaje de los vinos se cerró con bandejas de postres dulces y masas finas.

Como las campanadas de las doce de Cenicienta, en determinado momento alguien determina que el salón debe concluir, aunque un par de insistentes bebedores se amotinen junto a su stand preferido. Entonces surge otro problema práctico. A la salida del evento, cuando uno debe dirigirse al vehículo en el que llegó unas horas antes, los reflejos no son los mismos. Me animo a decir que pocos de los felices y sonrientes asistentes hubieran podido resistir el más mínimo análisis de alcoholemia. Las maniobras en el estacionamiento y la vuelta a casa se volvieron un camino de obstáculos movedizos que hubo que sortear. Hay que decir que los inspectores de tránsito de la Intendencia de Maldonado no se percataron de este potencial nicho de mercado, porque para suerte de los conductores no se vio a ninguno en la zona.

Apuntes de Eduardo Lanza
Como dice el folleto que se entrega a la concurrencia, el Salón Conrad del Vino Fino, que se lleva a cabo el último fin de semana de enero, puede que sea "La feria de vinos más importante de la región, con la mayor oferta en variedad y calidad". Aunque bueno es aclarar que no se trata de una feria, porque durante el evento no se comercializan los vinos a degustar.

Pero bien es cierto que desde su primera edición en 2003, este Salón no ha parado de crecer y por lo visto este fin de semana, aparentemente ha llegado al tope de capacidad. Ya el año pasado se debió realizar una ampliación de la sala, ocupando con paneles livianos, parte del ancho corredor por el cual se accede a los eventos desde la Av. Artigas. Y esta vez se amplió de nuevo, dejando sólo un estrecho pasaje para llegar a las escaleras que llevan al lobby. Una vez adentro de la sala esta disposición permitió una circulación muy cómoda del público, que sólo se interrumpía frente a algunos puestos de gastronomía.

En aquel primer Salón de 2003, participaron once bodegas nacionales y hoy ya sumaron 21. De las 30 extranjeras de aquel año, la actual gran convocatoria llevó su número a unas 90. En total la disponibilidad de vinos de esta edición, totalizó las 400 etiquetas. Por supuesto que Argentina y Chile acaparan más de la mitad de la representación internacional.

De muy lejos. Aunque ya participaron en anteriores ediciones, vale remarcar la presencia de 4 bodegas de Oceanía, que a través de sus importadores - Vinos del Mundo y Grand Cru - nos permiten disfrutar sus vinos en nuestras copas. Por ejemplo, Penfolds de Australia es sin duda la más famosa, porque produce el mítico tinto Shiraz Grange Hermitage, que en las subastas europeas se cotiza a precios exorbitantes. Por su parte Europa estuvo representada con vinos de Francia, España, Italia y Portugal, algunas de ellas de mucha tradición por tratarse de grandes marcas y otras que atraen por ser novedosas y con precios más accesibles para el consumidor.

El intercambio de opiniones entre conocedores forma parte de la mecánica de un evento de este tipo y las recomendaciones mutuas no faltan. Entre las tendencias apreciables, coincidimos con algunos amigos en notar una menor incidencia de la madera, tanto en los tintos como en los blancos. Esto se notó en especial en los Chardonnay de crianza en roble, que hasta hace no mucho se apoyaban demasiado en este factor aromático.

No resulta fácil trazar una ruta de degustación en este complejo y aglomerado universo, por lo variado de la oferta de vinos. Los de mayor categoría son la atracción principal para los conocedores, pero estos no siempre están disponibles al momento de llegar al stand. Existe una tradición comprensible de parte de los sommelier encargados de administrarlos, para que la disponibilidad de estos grandes vinos no se agote a poco de empezar. En general el servicio funcionó a la perfección, encontramos los vinos con la temperatura adecuada y la información que nos brindaron los encargados de servirlos en los diferentes stands, fue la adecuada a un evento de esta categoría.
05/02/2011, Valentín Trujillo. Publicado en El Observador

Cata de Armagnac Laubade 1962. Vinos del Mundo Punta del Este

2011-02-03T14:08:00.000-08:00

Increíble cata de un producto único. La verdad llegue 5 minutos tarde, entre casi corriendo a la sala de cata, como corresponde... no me estaban esperando, pero estaba mi lugar reservado! No me voy a olvidar jamás del aroma, era extremadamente intenso y muy agradable, se olía desde el salón de al lado. Eran aromas muy amaderados, con un recuerdo húmedo muy complejo y duradero, luego en la copa aparecían las flores, muy limpias y definidas. Luego de media hora reaparecían increíbles aromas a banana, manzana verde y damasco! Cada copa un espectáculo aparte.
Usamos tres copas diferentes, las tres de la marca Riedel.
Riedel Spirits
Se mostro menos expresiva en nariz y muy intensa en la boca.
Riedel Cognac (modelo Hennessy)
La copa que mostro más armonía entre la nariz y la boca.
Riedel Cognac (tradicional, edición limitada)
La más disfrutable en nariz.
Precio internacional. 300 Dolares la botella de 70cl.

Fuller´s en Vinos del Mundo Jose Ignacio

2011-02-01T13:29:00.000-08:00

Excelente noche pasamos disfrutando del Variado Mundo Fuller's con la muy agradable gente que se acerco en una noche magica, una mas, como todas las de ese particular pueblo.
Elegimos el siguiente orden en la cata de cervezas, de menor a mayor intensidad y la misma caracteristicas en los ingredientes de las pizzas que acompañaron en su justa medida a cada cerveza. Terminando con la original Porter maridando una degustacion de chocolates, final de lujo.

Discovery: Romero y Jengibre.
London Pride: Langostinos.
IPA: Berenjenas, Parmesano, Muzzarella.
ESB: Rucula, Jamon Crudo, Parmesano.
1845: Anchoas, Tomate, Oliva.
Golden Pride: Roquefort, Peras y Nueces.
Porter: Bondiola y Manzana / Chocolates.

Signos

2011-01-07T13:59:00.000-08:00

Este signo representaba la destilación para los alquimistas renacentistas.
Del libro Mezcalaria, de Ulises Torrentera. Oaxaca. Mexico. 2000.

BAR AND DRINKS N°39 Verano 2011 Nota Cervezas

2011-01-06T06:29:00.000-08:00

* Donde dice Pilsner Urquell 1942, es 1842.

*Donde dice Duff Strowbeer, es Strawbeer.

Cerveza Grosa y Re Grosa

2011-01-03T12:05:00.000-08:00

Un muy buen ejemplo de que el MKT en el mundo de las bebidas tiene que ir si o si acompañado de calidad.
En mi opinión, estas dos cervezas están realmente a un nivel internacional. Solo tendrían que mejorar su precio para ser más competitivas y acercarse más al consumidor local. Esto se logra con una mayor producción, ampliando la escala de la misma. Todo un desafío para mantener la calidad, si son Grosas de verdad lo lograran.
Es notable la densidad, el alto extracto de estas cervezas, fundamental para aguantar su paso por barrica de roble francés, La Re Grosa se diferencia de la hermana menor, por tener un color mas definido, más brillante, impecable, en ambos casos el comportamiento de la espuma es excelente, mejor aun en la Grosa. Es notable en la Re Grosa su carácter más definido, con una nariz más firme más intensa en sus notas de malta y en boca es ampliamente más amarga, y al mismo tiempo logra un gran equilibrio con los sabores dulces dados por su alto extracto.
Dos grandes productos, muy recomendables, pero si no bajan su precio, seguiré prefiriendo las originales, las belgas.
Salud al mercado de cervezas actual y su gran futuro!
El hombre siglo 21 es cada vez más racional, esa frase “miente, miente que algo quedara” sigue siendo válida pero cada vez menos. Hoy el hombre es más racional y la mentira menos compatible en su vida. El buen marketing de bebidas tiene que comunicar atributos, no inventarlos.
Esperemos que en 100 años la Q de un producto signifique quality, calidad, y no solo una carga emotiva. Doy el ejemplo de una cerveza coreana llamada HITE, esta es coherente con su significado, es un producto simple pero 100% puro. Hace honor a su sigla: H honestidad, I inteligencia, T confianza (trust), E Excelencia.
Sebastián Bossi
http://www.youtube.com/watch?v=sZgoD_XO5kA

Bar and Drinks N° 39 Cachaca & Cervezas

2011-01-03T08:40:00.000-08:00

Verano 2011!
Probamos y evaluamos mas de 40 cervezas!

Cervezas del mundo

2011-01-02T14:21:00.000-08:00

Cachaca

2010-12-22T09:48:00.000-08:00

Entrevista a Sebastian Bossi
Para el diario El Cronista.

1 ¿Que es la Cachaca?

Cachaca es la bebida nacional de Brasil, hoy existen unas 5.000 marcas procedentes, en su mayoría, de pequeñas destilerías. Todo nació junto a la historia del ron, desde el siglo XVII, cuando se repartía alcohol a los esclavos africanos para motivarlos en sus trabajos forzados en las plantaciones y minas. Brasil también formo parte del tristemente famoso comercio triangular, el cual duro siglos, en el que el aguardiente de caña era la forma de pago para obtener nuevos esclavos, en Brasil la abolición de esclavo ocurrió en 1888.
La Cachaca es una bebida alcohólica obtenida a partir de la destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar, a diferencia del ron industrial que es destilado a partir de la melaza, un subproducto de la caña de azúcar. Por esta misma razón, la cachaca es mas aromática, conservando aromas y sabores primarios, más crudos, de la caña de azúcar que nos recuerdan a flores, frutas exóticas y miel, muy similar a lo que se denomina legalmente ron agrícola, la diferencia con este último está en que la cachaca se pueden agregar adjuntos al mosto, se suele agregar maíz, y la destilación puede ser en alambique tradicional, típico de la producción artesanal o destilación en columnas, en esta ultima dependiendo a que graduación se retire el destilado final va a ser más o menos aromática según la cantidad de congéneres que se eliminen, la ausencia de estos darán un producto más limpio y puro, pero al mismo tiempo se perderá identidad, la clave y la tendencia esta en el equilibrio entre ambas destilaciones.
El contenido alcohólico es por lo general de 40 grados y el producto puede o no haber pasado por madera de roble, mínimo un año por ley, si lo hace se suelen consumir en forma directa, no en cocteles. También se usan otras maderas, como ser: bálsamo o imburana entre otros, esto hace más interesante el producto y por suerte en la etiqueta se aclara el tipo de madera empleada.
Si bien la Cachaca se elabora en todo Brasil, la producción se concentra en el centro, San Pablo y en el nordeste del país.
Actualmente la producción anual ronda los 1.300 millones de litros, siendo la tercera bebida alcohólica destilada con mayor producción del mundo, luego del vodka y del soju.
Solo se exporta el 1%. Si bien hasta la década del 90 se vinculo el consumo a las clases bajas, hasta se denominaba despectivamente “cachaceiro” al consumidor cotidiano de esta bebida, hoy la realidad es completamente diferente, se invierte más en la producción de cachaca de alta calidad, ultra Premium. Para expresarlo en términos de valor monetario, hasta la década del 90 la cachaca más costosa no superaba los 10 dólares, la gran mayoría costaba entre 1 a 3 dólares el litro, y hoy existen productos de alto prestigio entre los 15 y los 30 dólares el litro, pudiéndose encontrar sofisticadas y refinadas cachacas de hasta más de 200 dólares, como Sagatiba Preciosa, que descansa 23 años en roble francés. Actualmente se están buscando nuevos mercados para aumentar la exportación y convertirse definitivamente en una bebida clásica internacional.

2 ¿Cuáles son las marcas que más se usan en nuestro país?

Las marcas que encontramos en nuestro país son varias y cada vez encontramos marcas de mejor calidad. Desde una “cachaza” argentina, Macao, nuestro código alimentario del Mercosur permite su producción local. Hasta la moderna y muy bien adaptada a la tendencia del gusto del consumidor por bebidas ultra Premium, como es la Cachaca Sagatiba.
En el medio encontramos las tradicionales marcas que nos acompañaron por décadas a los consumidores argentinos, como ser Velho Barreiro, 51, Pitu e Ypioca.

3 ¿Como está considerada la cachaca respecto a otros destilados?

Yo considero a la cachaca como uno de los 7 destilados clásicos que toda barra debe contar y todo consumidor debe tener en cuenta. Estos destilados clásicos son vodka, whisky, cognac, tequila, gin, ron y cachaca. Todos de un perfil alcohólico similar de unos 40 grados, todos secos y todos con estilos bien diferentes debido seguramente a las diversas culturas que le dieron su origen.

Fuentes:
El libro del Bar – El mundo del alcohol y las bebidas espirituosas. André Domine. Barcelona 2008.
Revista Bar and Drinks N°32. 2008. BA Argentina.
Sebastián Bossi

Revista Clase Ejecutiva N°87 Diciembre 2010. El Cronista Comercial. Gastronomía - Cachaza
Sabor y Samba
Este destilado de la caña de azúcar es el componente principal de la famosa caipirinha. Y celebra cinco siglos de existencia como uno de los sabores más representativos de Brasil, con unas 4 mil marcas. Sinónimo de verano y rélax.
Texto: Victoria Crisetig

En tiempo presente
La espirituosa estrella de Brasil tiene denominación de origen y es la tercera bebida alcohólica destilada con mayor producción en el mundo, luego del vodka y del soju. Según informes del Instituto Brasileiro da Cachaça, en ese país existen 40 mil productores (el 99 % son pymes) y cerca de 4 mil marcas. De lo producido, se exporta apenas el 1 %, principalmente a Alemania, Estados Unidos, Paraguay, Bolivia, Portugal, Uruguay y Francia.

Mariano Ramírez, brand ambassador de spirits de Tres Blasones, explica que los volúmenes masivos de cachaça que se consumen en Brasil corresponden, principalmente, a la industrial. Y que, como la caña de azúcar es un producto que abunda en Latinoamérica –y además su destilación no reconoce limitaciones geográficas (fuera de la madera que se utiliza para añejarla)–, han surgido imitaciones muy competitivas en otras regiones productoras de la materia prima, como Colombia y Martinica.

En épocas pasadas
Desde que un esclavo diera origen a la cagaça, una espuma provocada por la fermentación del líquido dejado por la caña de azúcar, Brasil comenzó a contar con uno de sus sabores emblema. La caña de azúcar llegó a esas tierras de la mano de los conquistadores portugueses, a principios de siglo XVI: destilando los residuos de esta planta, luego de que se le extrajera el azúcar, los esclavos obtenían la bebida que les permitía ganar energías para enfrentar su dura y larga jornada de trabajo, e incluso, la combinaban con el jugo de alguna fruta y obtenían un batido. Cuando se extendió su consumo, los portugueses la entronaron como sustituta de la bagacera, bebida a base de uva que, en épocas del comercio triangular, fue usada como moneda en la compra de esclavos.

Al tiempo, la cagaça fue prohibida por la corona lusitana hasta que, a mediados del siglo XVII, los productores se rebelaron y consiguieron su legalización. Tiempo después, la cachaça devino sinónimo indiscutido de brasilidad.

Aguardiente de caña
La cachaça es reconocida como un destilado tropical que se asemeja al ron. Aunque, en rigor, mientras que aquella se obtiene destilando el jugo fermentado de la caña de azúcar, aquel se elabora con la melaza residual. Sebastián Bossi, de la Asociación Argentina de Sommeliers, explica que la cachaça conserva aromas y sabores muy propios de la materia prima, con notas a flores, frutas exóticas y miel. Desde Cachaça 51 señalan que, en Brasil, existen más de 600 variedades de caña de azúcar, y que la más utilizada es la saccharum officinarum, aunque lo verdaderamente importante es que sea cosechada en su punto de madurez (alto contenido de sacarosa). Según la legislación, puede agregarse azúcar (hasta 30 gramos por litro). Y para recibir la apelación de añeja o reposada debe permanecer al menos un año en barriles de no más de 700 litros: ese paso por madera (roble europeo o americano, bálsamo, imburana, cedro, jequitiba rosa) atempera la graduación alcohólica y aporta sabor. La cachaça puede ser dorada o incolora, pero siempre limpia y brillante.

Made in Brasil
Sagatiba. La variedad Preciosa es una cachaça de lujo que fue adquirida a la destilería más antigua de Brasil, Engenho Central, fundada en 1906. Producida artesanalmente, tiene 23 años de añejamiento en barricas de roble europeo y llegó a venderse en una subasta de Christie’s a u$s 1.200. La versión Pura es una premium con un múltiple proceso de destilación que, al suavizarla, la vuelve perfecta para mezclar con jugos y frutas. En tanto, la versión Velha, envejecida por tres años en roble, tiene aroma frutado.

Cachaça 51. Companhia Muller de Bebidas la produce hace más de cinco décadas con un proceso que logra un producto de gran pureza, composición compleja y aroma agradable. Se ubica en la categoría de las no envejecidas. Es ideal para preparar cócteles o mezclar con frutas.

Pitú. Producida por una empresa fundada en 1938, es un aguardiente de caña pura: su aroma y sabor evocan la materia prima con singular fidelidad. Transparente y suave, ligeramente dulce, es una de las elegidas por los bartender para la clásica caipirinha. Velho Barreiro. Producida a partir de una doble destilación y con un breve paso por barrica. La versión Gold es un blend de cachaças añejadas durante tres años y maduradas en toneles de madera construidos con jequitibá rosa. La variante Lima es cítrica, fresca y perfumada, de notas más suaves debido a una graduación alcohólica menor (30º).

En la playa y en las barras
En Brasil es frecuente beberla sola. Pero, en el resto del mundo, la cachaça se consume en su formulación más famosa, la caipirinha, posicionada entre los cócteles clásicos. Oscar Chabrés, de Chabrés Bar de Tragos, explica: “En el siglo XIX, la caipirinha se tomaba con jugo de lima, un producto muy popular en Brasil. Luego se empezó a usar con la lima cortada y, más tarde, con mucho hielo, hasta transformarse en la bebida refrescante de la actualidad”. Esta receta alcanzó tal éxito que incluso surgieron versiones en las cuales la cachaça se reemplaza por otros destilados, como la caipiroska (con vodka) y la caipirísima (con ron).

Básicamente, se trata de cortar una lima pequeña en cuatro y macerarla (pisotearla en un mortero), llevarla a coctelera con dos cucharadas de azúcar común, 40 cl. de cachaça y hielo diamante, es decir, en pequeños trocitos. Bastará con batirla bien, para que el azúcar se diluya por completo, y servirla preferentemente en vaso old fashioned coronado con azúcar. “Así el resultado es más fresco que si se prepara directamente dentro del vaso, como se acostumbra en Brasil”, comparte Chabrés.

Para Bossi, “la cachaça es, sin duda, uno de los siete destilados clásicos que toda barra debe tener, junto con el vodka, el whisky, el cognac, el tequila, el gin y el ron. Todos de un perfil alcohólico similar (unos 40º), todos secos y con estilos bien diferentes según las diversas culturas que le dieron origen”.

Maridaje tropical
“La cachaça añejada y sin agregados, que variará la intensidad de su sabor de acuerdo al tiempo de envejecimiento y de la madera de la barrica en la que reposó, es perfecta para disfrutar después de las comidas, acompañada, por ejemplo, de un buen puro”, aconseja Diego Noriega, a cargo de la barra de Godoy. Sin olvidar la opción típica, de toda la vida, que invita a beberla “antes de una feijoada o de carnes rojas con condimentos fuertes. Si se quiere acompañar una comida, es ideal maridarla con pescados blancos, como un mero, bacalao o cabracho al papillote”, asegura Claudio Rogido, bartender de si si Si!.

Históricamente se la combinó con chocolate y tabaco, pero es también muy utilizada en la cocina para elaborar platos con camarones, langosta, carnes blancas y postres. Una opción osada es maridarlos con sashimis, en vez de utilizar el clásico sake japonés”, dobla la apuesta Omar Mayorga, bartender de Sabbia Liquor Bar.

Bartender de verano

50 libras
By Sabbia Liquor Bar
-Ingredientes: 4 medidas de cachaça, 4 medidas de licor de naranja, 3 medidas de jugo de limón, una cucharada de azúcar, hojas de menta, rodaja de lima.

-Preparación: Mezclar bien el licor de naranja con la cachaça y el jugo de limón en una coctelera de metal, agregando el azúcar. El jugo de limón debe ser natural y recién exprimido, de otra manera se alterará el sabor del trago debido a la diferencia de acidez entre el limón natural y el industrial. Servir en un vaso de trago largo y decorarlo con una rodaja de lima más las hojas de menta.

Caipi de frutillas y maracuyá

By si si Si!
-Ingredientes: 2 cucharadas soperas de azúcar, 1/2 maracuyá cortado en trocitos, 4 frutillas también cortadas, 1 1/2 oz. de cachaça.
-Preparación: Agitar en coctelera todos los ingredientes junto con mucho hielo y servir en vaso old fashioned con hielo.

Sagachampagne

By Simone Maci (Sagatiba)
-Ingredientes: 40 ml. de cachaça, 1 gr. de jengibre, 1 frutilla, 3 rebanadas de manzana, 2 cucharadas de azúcar, champagne.
-Preparación: Macerar los ingredientes en una coctelera. Agregar cachaça y hielo. Agitar. Completar con champagne y mezclar. Colar y servir en copa flauta.

Strawberry lime

By Velho Barreiro
-Ingredientes: 2 oz. de cachaça, 3 frutillas cortadas en gajos, 2 cucharadas de azúcar, hielo picado.
-Preparación: Machacar las frutillas y el azúcar en una coctelera, agregar 4 rocas de hielo y la cachaça. Batir el contenido y servir en un vaso de trago corto.

Bar And Drinks N° 38 / Primavera 2010

2010-12-14T13:13:00.000-08:00

La nota autobiográfica completa sobre los primeros 40 años de mi vida y la eterna pasión hacia las bebidas, disponible en la edición numero 38 de Bar and Drinks.

Francis Mallmann, todos los fuegos (extracto de la nota publicada en La Nacion)

2010-12-12T11:27:00.000-08:00

-¿Hay que combinar platos y vinos?

-No, creo que no. Existe la armonía en la comida, como en todo, pero no creo en los maridajes. Los reconozco, tomo un vino con una carne y veo bien la combinación, pero no creo que ese sea el camino para comer bien. Hay que elegir lo que le gusta a cada uno, porque al tener dos cosas maravillosas, aunque no se lleven tan bien, son una delicia cuando las ponés en la boca. Esa armonía perfecta, que existe y la reconozco en un maridaje, me parece que es aburrida a largo plazo. Es como sentarse siempre en un sillón de plumas. Tenés que sentarte en un banco, en un tronco, bajo la lluvia, dormir debajo de un árbol y en un hotel 5 estrellas para poder disfrutar de los contrastes. Si todo es armonía, es muy aburrido. Hay una minuciosidad con el tema de los vinos que yo no les creo nada. «Olores a hierros tostados...»: hay algunas descripciones de vinos que me pregunto si me están tomando el pelo. Una vez estuve comiendo con gente del vino y estaban todos con las fresas, las frutillas y el cassis, y yo dije: "Este vino está riquísimo; tiene un olor a culo increíble". Se pueden decir algunas cosas, pero lo estamos llevando a un lugar que va a resultar en una generación de gente que cree que saber tomar vino es saber decir eso. Es como aprender una poesía de memoria y saber que si es malbec hay que hablar de frutas. Creo que lleva mucho más tiempo aprender a tomar vino que aprender a cocinar. Cocinar necesita 30 años, el vino creo que como 40.

Por Sabrina Cuculiansky
Francis Mallmann, todos los fuegos
Maestro de cocineros, desacraliza la comida preciosista, arremete contra las modas y las exageraciones y afirma que la postura de los restaurantes es arrogante.
Domingo 19 de diciembre de 2010 | Publicado en Revista La Nacion

Una de cal y otra de... PLOMO!

2010-12-11T11:17:00.000-08:00

Una de cal y otra de... PLOMO!
de Sebastian Bossi, el Domingo, 19 de diciembre de 2010.

Luego de leer un par de notas publicadas hoy en la revista del diario la nación, me pregunto cómo puede haber una persona tan especial como Mallmann y otra tan engañosa como Brasco, una persona que ocupa desde hace ya TRES décadas un lugar privilegiado, donde lo único que logro hasta ahora, es restar y distorsionar todo los temas importantes referidos a la cultura gastronómica especialmente en el mundo de las bebidas. Con leer solo un par de sus notas, uno se da cuenta que el señor no leyó o estudio en su vida un libro o un informe serio sobre las bebidas del mundo. No tiene la más remota idea de lo que es una cerveza y sus variedades, ni siquiera sabe más del mundo del vino solo su reducido grupo de amigos bodegueros ultra conservadores. Un tipo cerrado como “oreja” de muñeca, no sé cómo están esperando que se muera para reemplazarlo, por el bien de la cultura general.

Debo aclarar que no tengo nada personal contra Brasco, solo el lugar que ocupa en un medio tan importante como La nación, no me canso de recomendar sus libros de relatos, el tipo es un genio en lo que es ficción, pero sin querer queriendo lleva la ficción a la realidad de un mundo tan puro y noble como lo es el de las bebidas y de esta manera confunde y retrasa al consumidor común en el valioso camino del aprendizaje.

Esta es la nota publicada hoy por La Revista de La Nación.

En esta es evidente que al no poder, al no saber nada del mundo de la cerveza, su inserción en la gastronomía actual y la tendencia del mercado, agarra como siempre una tangente intelectual, haciendo que el lector común lo tilde de genio, y en realidad es un chanta, un mentiroso. Eso sí, que bien que escribe las tonterías que escribe.

Tras haber redactado cualquier texto, uno a menudo lo relee y evalúa si lo escribió en contra, en contra maso o totalmente a favor.

Hay siempre una alternativa adicional, predilecta de la izquierda, que es citarlo asiduo a Ludwig Feuerbach, masajista alemán de ideas oblicuas que no ilustran de manera nítida contra cuál arco es que están pateando. Es el pensamiento cómodo, fefifo, de la expresión ni-fu-ni-faica, concretada en la siguiente frase: dejemeló pensar y mañana le contesto.

De mantenerse abstractas, estas tres alternativas exhiben elegancia, hasta glamour incluso. Pero las cuestiones de la existencia casi nunca son claras, ni siquiera aritméticas, o algebraicas descifrables, sino logarítmicas conjeturales probabilísticas de formulación incierta: lo que se conoce entre los titubeantes como fuzzy logic. Punto.

Se lo pondré en términos más concretos. Pregunta: ¿cuál es la distancia más corta entre dos puntos? Respuesta: depende de que entre ellos esté prohibido pisar el pastito. ¿Captó? La línea recta es siempre fuzzy logic: depende de.

Pero apenas uno se manda un coqueteo con la fuzzy, aparece algún ducho en las urgencias para ponerte contra la pared. ¿Usted está a favor de lo que favorece a quiénes, o en contra de quienes se oponen a qué? En planteos de este tipo, mi experiencia de argentino es que mejor no. Quien acepta disyuntiva tan tajante puede desembocar en el infierno de una banca en Diputados o en el Senado.

Esto maso fue lo que ocurrió, días pasados, en una charla sobre "bebidas con qué platos". Hice un planteo poco controversial, lo que pronto dividió al auditorio en tres grupos, de una tercera parte cada uno: el (a), a favor; el (b), en contra, y el (c), que la pasa siempre regio abandonando la mano boba sobre las piernas de una rubiecita a su derecha.

De pronto, un cuestionamiento surgió de los contras: una fémina de cuarenta y dos años, negando mi negación de la cerveza como acompañamiento de un asado. "En vez de restaurantes a la moda como El Mirasol -me planteó-, usted debería sentarse bajo entramado de acacio bola, a las doce y media de un mediodía veraniego, comiendo costillar grueso y trincha del día grillados en parrilla sobre la tierra, con una cerveza pasteurizada de litro bien fría al alcance. ¡Reivindique la cerveza con el asado, como hacemos en el interior!"

El interior propone cada cosa que, no sé. Como parrillas muy al ras de tierra, superincómodas, para agacharse. Salvo que a cargo del asado pongamos a lugareño retacón, a quien el piso le queda más cerca que a otros lungos al cuete.

Desde ya no tengo objeciones a los entramados de acacio bola. Pero doce y media me parece muy temprano para llegar a un asado gaucho en las pampas interiores. Antes de las dos menos cuarto mínimo ninguna carne a la parrilla alcanza allí el punto justo del pasado de punto en la sobrecocción paisana.

Con respecto a la cerveza, si usted prefiere acompañar el asado con esa fermentación pasteurizada, métale nomás. La regla número uno del disfrute culinario la canta el príncipe Orlovski en el acto dos, escena uno, de El Murciélago, de Strauss. En el coro "A cada cual según sus gustos", con la frase "a mí me gusta". Ella cierra, tac, cualquier debate gastronómico.

Por Brascó

La familia Royal Salute. 1 de diciembre. Hotel Sofitel.

2010-12-02T08:46:00.000-08:00

Ayer miércoles tuve una de las experiencias más maravillosas en mi vida dedicada al mundo del buen beber. No solo por tener la oportunidad de probar uno de los whiskies más exclusivos del mundo, sino por estar acompañado de buenos amigos en un lugar muy bien elegido para tan especial evento, el Hotel Sofitel de la calle Arroyo. Le doy gracias a la vida y a la gente que me acompaña siempre, en momentos como estos que quedan para siempre en los mejores recuerdos. Muy acertada la elección de la bebida en la recepción al evento. Champagne Mumm Cordon Rouge, nos puso a todos los presentes de muy buen ánimo y humor.

Esta es mi cata:
Royal Salute 21 años. (740 pesos).
-Nariz de madera vieja, algo de vainilla no muy definido, complejo.
-En boca es bien complejo , muy sedoso, muy agradable y largo. Tiene la boca de los mejores Cognacs.
Royal Salute 100 Cask. (1260 pesos). Botella N° 8934 de 29.598. Partida N°11.
-La nariz más definida, más limpia, de madera más sana o más prolija, muy frutal y floral. Menos complejo que el anterior.
-Boca potente, firme, vibrante.
Royal Salute 38 años. Old Stone of Destiny. El whisky blend más valioso del mercado. (1000 dólares la botella de 70cl).
-En nariz lo primero que se percibe son las notas de alcohol muy bien integrado con la madera de jerez, también mucha compota de manzana roja muy madura, uno podría confundirse a ciegas y pensar que es el mejor Calvados del mundo, o por su carácter amable pensar que es un excelente ron. En boca es perfecto, amplio, equilibrado, muy firme y largo, muy largo.

Dirigió la cata Ann Miller de manera muy amena, muy agradable persona, de un español perfecto, pudo responder, además, todo lo que se le pregunto, salvo por supuesto los secretos de la mezcla que solo Colin Scott conoce, en realidad no se sabe mucho, solo que el corazón, el alma de todos los whiskies de la familia gira en torno a lo destilado en Strathisla, y que todo nació en 1909 con el lanzamiento de Chivas Regal 25 años, esto demuestra la coherencia de la casa en hacer siempre whiskies muy añejos, los mas añejos del mercado. Hoy la casa cuenta con 6 millones de barricas repartidas en 200 depósitos.
En 1953 se lanza Royal Salute 21 años.
En 2003, se lanza Royal Salute 50 años! Solo 255 botellas. Una termino en Punta del Este! Cada botella cuesta 10.000 dólares.
En 2006 se lanza Royal Salute 38.
En 2010 se lanzo el Royal 62 Gun Salute. Con un mínimo de 40 años y un precio de 2200 dólares.
Cada año el maestro mezclador Colin Scott selecciona 100 barricas extraordinarias, de estas realiza un blend único de edición limitada por lotes. Cada partida es diferente, única.

Para tener en cuenta:
*En 21 años se pierde un 40% del volumen!
*La merma de alcohol es de 2% cada 5 años, la merma del volumen 2% anual

Feria de vinos "Unica" en Jacksonville, Montevideo. Uruguay.

2010-11-29T06:45:00.000-08:00

El jueves 25 de noviembre, con la presencia de cerca de 500 personas en un espacio mágico y simbólico por su valor patrimonial como Jacksonville y la adhesión de una noche estrellada y calurosa, se llevó a cabo ÚNICA, la noche de los mejores vinos y quesos del Uruguay. Una degustación profesional que reunió a los mejores vinos y quesos del país seleccionados por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI) y el Instituto Nacional de la Leche (INALE).

El evento, declarado de interés nacional por la Presidencia de la República, de Interés Municipal por la Intendencia Municipal de Montevideo, de Interés Cultural por el Ministerio de Educación y Cultura, de Interés Turístico por el Ministerio de Turismo y Deportes y de Interés Ministerial por los Ministerios de Economía y Finanzas, Ganadería, Agricultura y Pesca e Industria Energía y Minería, marcó un paso muy importante en la consolidación de un trabajo conjunto que INAVI e INALE se proponen llevar adelante y que apunta a la promoción tanto a nivel nacional como internacional de productos uruguayos de excelencia como el vino y el queso.

Cerveza Fuller´s. Desde diciembre en Argentina!!!

2010-11-29T04:57:00.000-08:00

www.fullers.co.uk
www.fullers-ales.com
UNA CERVEZA DIFICILMENTE NOS GUSTE A TODOS, PERO UN PORTFOLIO TAN AMPLIO PUEDE SATISFACER A CUALQUIERA DE LOS PALADARES MAS EXQUISITOS! Por primera vez en Argentina llega FULLERS el orgullo de Londres!
Precio en Uruguay, 4.95 dólares la botella de medio litro. Un precio inmejorable, muy bien por los importadores que decidieron ganar poco, muy poco, pero así crear un mercado a mediano plazo.
• El modelo súper exclusivo Vintage, de producción limitada, con un promedio de producción anual de menos de 50 mil litros, tiene un costo de 14 dólares en Uruguay.
• En Argentina nos enteraremos el precio de venta en el momento de su lanzamiento.

Isabelinadas

2010-11-11T14:41:00.000-08:00

El peor old fashioned de mi vida en supuestamente el mejor bar de Buenos Aires.
Hay cosas que no puedo entender, una de esas es la noche en el barrio de Palermo, pero esa es otra historia; El martes pasado, pasada la medianoche, visite el renombrado bar Isabel, si me venden lo mejor, yo como comprador, con efectivo o con fichas…, quiero lo mejor, la primera impresión y tal vez la que perduro e hizo todo más agradable, es la buena onda de los empleados, de todos, pero con eso a mí no me alcanza. El bar es una caja de zapatos, y lo mejor que tiene es el aspecto de piringundín, algo mas espejado de los que uno conoce y suele o solía frecuentar.
Luego de estudiar la carta de tragos, confieso que me encanta hacerlo por un tiempo mayor al normal estipulado por el consumidor medio, elegí ordenar un Old Fashioned, el mismo estaba publicado como uno de los tragos de la carta, me atiende en la barra una Bartender, muy gentil, muy atenta, repito, como todo el personal, y se toma correctamente el debido tiempo para preparar mi trago, mientras yo la observaba y disfrutaba de su acción, aparentemente sabía lo que estaba haciendo, pero no, cuando me sirve el trago, ya de aspecto uno se podía dar cuenta que no era un buen trago, no se veía como un gran Old Fashioned, como los que prepara Guille en su Bar de San Telmo (famoso por sus Old Fashioned) o como los puede preparar cualquiera que sepa lo que es un Old Fashioned, con un buen vaso corto, MUCHO hielo de piedras grandes, una rodaja de naranja, una CEREZA, por mas cursis que parezcan son necesarias, azúcar, pero no una TONELADA de azúcar, y un poco de angostura, la verdad, hay que ponerle muchas ganas para poder arruinar la preparación de un Old Fashioned, repito, no estaba en el bar de la esquina de casa, no era un café mas de Buenos Aires, no era ni siquiera un bar mas de Palermo, era o es, según muchos, uno de los dos mejores bares de Buenos Aires. Sigan abriendo bares, es bueno para todos, pero por favor sean más coherentes en la propuesta. Quieren poner el mejor Bar, con el mejor ambiente, pongan también buenos Bartenders en las barras.
Aclaración, por ahí lo mío es una cuestión de estadística y mala suerte, si me atendía otro Bartender, el jefe de barra, etc., por ahí esa noche me tomaba el mejor Old Fashioned de mi vida, pero no fue así.

CCU Argentina. Cervezas del Mundo.

2010-11-11T12:20:00.001-08:00

Capacitaciones y degustaciones del portfolio completo de Cervezas del Mundo de CCU Argentina. Dictadas por Sebastian Bossi. 2010.
Corona, Negra Modelo, Heineken, Birra Moretti, Imperial, Kunstmann Bock, Kunstmann Torobayo, Guinness, Paulaner, Otro Mundo: Golden Ale, Nut Brown Ale, Strong Red Ale.

S.P.A. (2005/2010... Los primeros años del particular grupo)

2010-11-08T06:06:00.000-08:00

*SOMOS 10 + 0... En las fotos estamos los 10 (S0 y S8 en una, y S11, S2, S33, S4, S5, S6, S7, S19 en la otra, falta la foto de S10, de S12 y del invitado especial 2009, S13! Todas estas estan al final del relato)

Cuentos para enófilos.

1- Sumilleres Por Amor

Las botellas tomaron protagonismo inmediato, al punto que el mozo debió alzar la voz cuando, por tercera vez, se acercó a la mesa del fondo para preguntar si los señores deseaban ordenar. Y es que la comida pasó a tener un rol secundario en esta mesa, más allá de los esfuerzos culinarios de Carlos, dueño del Viejo Capitán y hacedor de las mejores papas fritas a la provenzal del país.

Tal vez el pecado original de Carlos fue el de no cobrar el descorche. Seguramente por lo mismo este grupo de diez enófilos había elegido su bodegón para juntarse y celebrar a Baco.

De poco más de veinte, de más de cuarenta, de izquierda, de derecha, altos, petisos, gordos y flacos. Adinerados, ratas, profesionales, cuasi iletrados, casados, solteros, tímidos y desenvueltos.
Allí estaban, en la que sería la primera reunión oficial de este grupo de sumilleres (1)

Allí estaban Sebastián(S7), Mariano(S0), Ezequiel(S5), Cesar(S6), Manuel(S2), Santiago(S8), Mauricio(S10), Alejandro(S4), Claudio(S33), Leonel(S19) y Andrés(S11). Sus voces cada vez más poderosas, sus caras cada vez más desencajadas, sus labios cada vez más negros y sus ideas cada vez menos claras.

Allí estaban también el pinot noir de La Bourgogne, el malbec de La Consulta, el corte carísimo de la bodega de moda y el vino viejo con brett (2) que algunos defendieron como mágico y otros denostaron como apestoso.

Blancos, tintos, espumantes, tardíos y encabezados. Todos querían mostrarse y todos tuvieron su oportunidad.

Lo que en un principio intentó ser una ordenada cata, pronto se convirtió en una alocada carrera por tomar y disfrutar. Las reglas se adaptaron a las necesidades, como debe ser. Nada de degustaciones. Los diez se juntarían para disfrutar del vino y otras yerbas. Los diez eran sumilleres, si. Pero ya habían decidido que, sobre todo, serían amigos.

Y los amigos se pelean. Y cómo!

- Decantalo!
- Estás loco? Dejalo que se abra en la copa!
- Hagamos boca con este chardonnay…
- Dejame de joder, hacé boca vos. Yo no voy a perder tiempo y paso a este Tempranillo.
- Este tiene corcho, está hecho mierda…
- Vos tenés un corcho en la nariz boludo, está impresionante.

Necesitamos menos críticos y necesitamos disfrutar más, decía la publicidad y la rubia lloraba con una película mala.
Sobre gustos no hay nada escrito, decía una viejita y tomaba mate en la pelela.

Más allá de los gritos y las amenazas de botellazos en la cabeza, al final se llegaba a un acuerdo y lo que nadie discutía era que los mejores vinos eran los que primero se acababan. Contra esa prueba empírica no había elucubración teórica posible. Y para el final de la noche, después del asado sacado de a poquito, había quince botellas vacías en la mesa del fondo del Viejo Capitán. Cinco seguían pugnando por un final digno, con la complicidad de sus preocupados dueños que, mientras tragaban, intentaban convencer al vecino de las virtudes de su selección.

- Probalo de nuevo Sebas, se abrió y es otro vino.
- No jodas, eso necesita 5 años más de botella por lo menos.

- El que dice que este Chateau Montchenot del 77 está muerto es un cretino y tiene que volver a la escuela ! Esto tiene la elegancia y la magia de Audrey Hepburn.
- Tomátelo vos solito, Andrés. Eso es un trapo sucio y está más muerto que Audrey Hepburn. A mí dejame con este Paris Goulart, que está más bueno y potente que la Jelinek!

Con los últimos destellos de lucidez que quedaban en la mesa, alguien propuso ponerle nombre a la cofradía: que Caballeros del Viejo Capitán, que Sumilleres del Viejo Capitán. Un iluminado Leonel se levantó como pudo y con la lengua negra y pesada argumentó:

- En esta mesa nunca vamos a tratar defender un vino por su etiqueta o porque trabajamos para esa bodega. Acá se habla (o se grita) con el corazón y con la verdad. Nosotros somos Sumilleres por amor !

Algunos aplaudieron. Otros aprobaron la idea con un sonido gutural porque simplemente no estaban en condiciones de hacer coincidir sus palmas en repetidas oportunidades. Todos, en definitiva, festejaron la propuesta.

Había nacido la leyenda. Había nacido SPA, Sumilleres Por Amor.

(1) Sumiller - Sommelier

El sommelier (término francés empleado en muchos países) o sumiller, como se le conoce en España, es el conocedor de vinos que sugiere a la clientela de cualquier restaurante, el vino apropiado para la ocasión. Tradicionalmente en Europa un sumiller que ha sido certificado profesionalmente se identifica porque porta sobre su pecho una pequeña taza de plata colgada, el catavinos o tastevin. En Norteamérica se le conoce como "sommelier" o "wine steward", y rara vez portan el catavinos.
A diferencia de un enólogo, la función del sumiller es la de analizar los vinos desde la perspectiva del consumidor, de una manera objetiva, sin ninguna atadura al productor.
Fuente: Wikipedia
(2) Brettanomyces
Brettanomyces es un hongo unicelular importante en la fabricación de cerveza y del vino ya que es resistente al etanol (alcohol) así que puede crecer tras el comienzo de la fermentación. Habitualmente su nombre se abrevia a brett.
En el vino, es comúnmente considerado como un defecto en el mismo aunque en bajos niveles añade mucho carácter a los vinos tintos. Algunos vinos, como el Chateau Musar contienen altos niveles, dándoles un carácter muy distintivo.
En la cerveza, es más común y se encuentra, por ejemplo, en las Guinness. Es más dominante en algunas ales belgas, particularmente en las de estilo "marrón amargo", como por ejemplo las cervezas premiadas hechas por Russian River Brewing en Santa Rosa (California).
Fuente: Wikipedia

2- El cumpleaños (1ra parte)

Si bien la idea era arrancar el fuego a las ocho, Leo llego a la casa de Andrés a las cuatro. Los treinta y cuatro grados de temperatura invitaban a tomar algo fresco y, tratándose de un día festivo, Andrés había tomado la precaución de enfriar una Jéroboam de Veuve Cliquot (1). El invitado “early bird” tendría su recompensa. Pero no tan deprisa: un Campari con jugo de naranja y mucho hielo oficiaron de bandera de largada.

Las mujeres y el difícil arte de la convivencia fueron el tema central de las primeras horas de charla. Y como no existen las casualidades sino las causalidades, aclaro aquí que Leo había llegado cuatro horas antes al cumpleaños porque lo habían echado de la casa. El tema de las mujeres, mal necesario, surgió pues con naturalidad.

Cuando ya habían dado cuenta de los tragos y de poco más de tres cuartas partes de la botella de champagne, el diálogo se hizo más fluido y picante:

- Decir que me gustan las minas más que la banana con dulce de leche, que si no me hago trolo.
- Te imaginás ? No tener que aguantarlas en sus días difíciles, nunca un dolor de cabeza, nunca una película de amor, mucho fútbol…
- La pasaríamos bomba.
- Decir que sos fulero Andrés, que si no nos hacemos gay.
- Fulero vos, boludo! Mirá estas piernas. Imaginátelas depiladas, con media de red y taco aguja. La rompo!

El tratamiento jocoso de la homosexualidad es un tema recurrente en las reuniones de amigos, y tema obligado si los amigos están chupando. Freud sabrá.

Cuando los álamos del fondo ya tapaban el sol y hacían la tarde más fresca y agradable, apareció Alejandro con dos botellas de buen tinto. Alejandro no se anda con vueltas. El tipo quiere impresionar a sus amigos, y lo logra. En la izquierda, un Maseto Ornellaia (2) y en la derecha un Zinfandel Californiano vinificado casi como un Pinot, más propicio para el agobiante día de verano. Dejó las botellas en un rinconcito con algo de sombra, cerca de la frapera en la que Leo había dispuesto las botellas de Sauvignon Blanc chileno y, algo decepcionado por haber llegado segundo al evento y al champagne, fue raudo a buscar una flauta y se sirvió el líquido ámbar burbujeante. Miró la copa detenidamente y comentó lo fino y constante de las burbujas. Se llevó la copa a la nariz y describió las notas de pan tostado y levadura. Finalmente se lo llevó a la boca, lo saboreó, tragó y con expresión orgásmica deslizó un – esto es magia, esto marida con Mozart !-

Andrés y Leo, más tomadores que catadores, no pudieron más que reirse a carcajadas y subir el volumen del tema de Calle 13 que sonaba en ese mismo momento, atentando contra cualquier intento serio de degustación a cargo de un sommelier profesional.

Eran poco más de las ocho cuando todos los amigos ya se habían reunido y estaban listos para comenzar los festejos. En realidad los que llegaron a horario estaban listos para comenzar mientras que los adelantados y el dueño de casa simplemente estaban listos.

Sebastián tomó control de la parrilla. Los treinta y seis grados pronto se convirtieron en cuarenta y dos, al menos cerca del fuego. Eso no amilanó en absoluto al experimentado asador que, Duvel (3) en mano, cuidaba atentamente de las dos bondiolas que sumaban unos seis kilos. Como toda protección contra el calor y el sudor, una vieja vincha de toalla con los colores de su amado River.

Flora, la gata de una sola oreja, resultó única adjudicataria de cualquier pedacito de carne o achura que, casual o intencionalmente, caía al piso. La tranquilidad y el reinado absolutista de Flora terminarían con la llegada de la segunda gata, Asma Zafeti, pero eso ocurriría varios años después.

La mesa se iba poblando de muchas copas, muchas botellas y pocas ensaladas cuando alguien notó la ausencia de Andrés. Leo, que interrumpió su salvaje baile al ritmo de Billy Idol, lo encontró durmiendo la siesta en la cava, único lugar de la casa que conservaba unos diez y seis reconfortantes grados. Al subir, el dueño de casa llevó consigo un Pura Sangre de Domaine St.Diego, vino que Santiago le había recomendado y que adoptó como propio.
Si bien el cambio de temperatura no fue agradable (había más de diez y ocho grados de diferencia entre la cava y el jardín), lo que vió le reconfortó el alma: la parrilla estaba lista, la mesa servida, la música animaba el ambiente y varios buenos amigos lo esperaban para compartir una verdadera bacanal.

Se sirvió una copa de Zinfandel y se preparó para disfrutar una noche larga.

(1) Tamaños de botellas de Champagne

• Octavo de bot - 94cc.
• Cuarto de bot - 187 cec.
• Media botella - 375cc.
• Botella - 750 cc.
• Mágnum - 1,5 lt. - 2 bot.
• Jéroboam — 31t — 4 bot.
• Réhoboam - 4,7 lt - 6 b
• Mathusalem - 5,9 lt - 8 b
• Salmanazar - 9 lt - 12 b
• Baltasar - 12 lt - 16 bot.
• Nabuccodonosor - 15 lt. — 20 botellas.
• Salomón - 18 lt - 24 bot.
Souverain: 26,25 L (35 botellas)
Primat: 27 L (36 botellas)
Melchizédec: 30 L (40 botellas)

*Solo la media botella, la botella y el mágnum se usan para criar el vino. Los otros formatos se rellenan con vino ya fermentado. La tradición dice que el tamaño idóneo es el mágnum, siendo el tamaño en que mejor envejece el champán.

Los tamaños del salomón en adelante, son recientes y se consideran un tanto extravagantes. Los tamaños superiores al jeroboam son infrecuentes, porque las botellas son difíciles de manejar, frágiles y caras de producir. Los nombres de las botellas superiores al magnum vienen de reyes de la Biblia salvo el soberano y el Primat.

(2) Vino Ornellaia Masseto 1998

Bodega: Tenuta Ornellaia
D.O./Zona: Bolgheri
País: Italia
Tipo de vino: Tinto con crianza
Graduación (% vol): 14.5
Varietales: Merlot.
Elaboración artesanal por parte de Tomas Duroux (actualmente en Chateau palmer).Criado en barricas nuevas francesas, durante 16 meses
Dal colore rosso intenso, al naso è seducente per l'ampiezza delle sensazioni di more e mirtilli, vaniglia e liquirizia, erbe balsamiche di macchia mediterranea. Serioso e reticente, bisogna farlo soggiornare nel bicchiere per capirlo completamente. In bocca è potente, ma elegante esprimendo una grande e superba carnosità delle uve. Tannini autorevoli in via di integrazione. La parte finale si rivela di incredibile lunghezza gustativa, perfettamente godibile.

(3) La fábrica de cerveza Duvel Moortgat (Brouwerij Duvel Moortgat) es una empresa familiar belga fundada en 1871. Siendo exportado a más de 40 países, su producto más conocido, Duvel, es una cerveza del tipo "Ale fuerte dorada belga". Duvel es el nombre que le dan al diablo los neerlandeses (aunque el nombre estándar es Duivel).

3- El viaje

Apenas tuvo tiempo para hojear una guía turística de la Bourgogne que había comprado en el Gare Lyon, cuando el tren de alta velocidad ya se detenía en Dijon. Tomó el modesto bolso que lo acompañaba (el resto del equipaje había quedado al cuidado de una pareja de amigos en un hotel de París) y caminó por el andén rumbo a la salida de la estación.

Sin horarios y sin compañías, sin preocupaciones ni agendas, se dedicó a recorrer la ciudad a pie y sin rumbo fijo. Muy pronto llegó al casco antiguo. Sólo se detenía frente a los innumerables negocios de vinos, que desplegaban es sus puertas y sus vidrieras todo el arsenal de botellas que Andrés conocía sólo por las ilustraciones de los libros. Como un chico en una juguetería o un adicto al sexo en la zona roja de Ámsterdam, disfrutaba mentalmente cada clásico que veía: La Tache, Clos de Vougeot, Bonnes Mares, Montrachet, Corton Carlemagne. Pero como su idea no era deleitar sólo los ojos sino que también el paladar, al poco rato se detuvo en un bar de vinos para saborear algo de toda esa magia. Dio cuenta de una copa de Chablis Les Clos 2005 de Domaine Laroche y otra de Clos de Tart del 2006.

Con el alma reconfortada y los pies agradecidos, continuó la caminata pensando ya en encontrar un lugar para pasar las siguientes dos noches.
Un pequeño y limpio hotel de tres estrellas fue suficiente para colmar las modestas exigencias del viajero, que no pensaba pasar allí mucho tiempo. Apenas si necesitaba una cama para recuperar energías por la noche. Subió por la escalera a la habitación asignada en el segundo piso. Pese a la escasa altura, desde la ventana se podía observar la catedral y algunos antiguos edificios aledaños. Justo al frente, una panadería, un pequeño mercado y una vinería. La Santa Trinidad del pan, el queso y el vino, estaba a un paso.

Luego de tomar una ducha caliente, Andrés emprendió una nueva caminata, evitando repetir las calles ya recorridas. Con su cámara de fotos y como queriendo perpetuar en su memoria aquel momento de felicidad, retrataba por igual las casas más viejas y los vinos más reconocidos. No opuso resistencia a ninguna de las numerosas degustaciones gratuitas que encontró en su camino.

En una pequeña calle empedrada y casi como en sueños, un cartel lo invitaba a una exposición de fotografías y pinturas de niños prematuros. Entró sin dudarlo un segundo a pesar de que lo último que planeaba hacer en su viaje era visitar muestras de arte. El recorrido mismo de los cuadros los llevó por cuatro habitaciones con paredes revestidas en madera oscura. No se escuchaban voces, sólo un delicado vals del período vienés de Mozart. En el aire, el aroma de un Gluhwein con mucho clavo de olor lo transportó a un mundo de cuentos. No pudo evitar que se le nublaran los ojos de emoción cuando creyó reconocer a su hija Nicole en uno de los dibujos de crayón. En la puerta de salida encontró una canasta y un cartel que invitaba a colaborar con la sala de neonatología del hospital local. Dejó algunos euros y salió a la misma calle empedrada por la que había entrado. Le tomó unas dos cuadras volver a la realidad. Lo había soñado? Se trataba de una broma de su mente? Se había convertido por unos minutos en un personaje de Hermann Hesse? La imagen de Nicole, hoy de quince años, lo acompañó hasta el fin del día. Era una excelente compañía.

Después de caminar sin rumbo fijo por más de tres horas, decidió emprender el camino de regreso al hotel. En un Pub Irlandés (también los hay en Dijon) pidió una pinta de Ale y otra de Porter para acompañar un generoso pedazo de pan tostado con foi gras.

Ya en la habitación, acomodó sobre la mesa las dos botellas de Pinot Noir que había comprado y las contempló como quien contempla un botín de guerra. Se tiró sobre la cama y volvió a abrir el libro donde lo había dejado: la Cote d’Or y los Grands Crus de la Borgoña. Cote de Nuit y Cote de Beaune. Se durmió planeando el día siguiente.

El teléfono sonó a las siete de la mañana, según lo había solicitado. De la larga frase apenas entendió Bon Jour, y eso resultó suficiente. Confirmó en su guía la dirección de la casa de alquiler de bicicletas, volvió a darse una ducha caliente y bajó llevando consigo sólo una mochila vacía.

Rentó la bicicleta por dos días y emprendió el camino a Beune. El clima no era el ideal, pero lo hay mal tiempo en el paraíso. Recorridos algunos kilómetros y ya en las afueras de Dijon, empezó a reconocer los carteles informativos de la ruta: Chambertin, Saint Denis, Vougeot, Echezeaux, Vosne Romane.

Entró en cada pueblo, se perdió en cada camino y aceptó gustoso cada copa de vino ofrecida por los orgullosos viñateros locales. Sabía que no eran sus mejores vinos, pero eso no le importaba. Estaban orgullosos de su trabajo y eso era suficiente.

Estaba e unos quince kilómetros de Beaune cuando se percató que de no emprender el regreso, debería pedalear de noche. No era lo ideal para alguien que recorría esos caminos por primera vez. Algo frustrado por no haber llegado al destino prefijado, dio la vuelta y pedaleó, esta vez sin detenerse en bares ni bodegas. Eran las diez de la noche cuando un cartel de Dijon le dio la bienvenida. Los largos días de verano lo ayudaron a reconocer las principales referencias y el camino de regreso al hotel. Dejó la bicicleta frente a la puerta de entrada y al bajarse empezó a sentir en los músculos de su cuerpo, dolores que creía no haber sentido nunca antes. Habían sido más de quince horas de ejercicio intenso, pero en ningún momento se percató del esfuerzo. Había comido poco y tomado bastante. Cruzó la calle hasta el mercado, todavía abierto pese a lo avanzado de la hora, y compró algo de pan y queso brie. En la mochila todavía conservaba media botella de agua mineral. No abría más vino ese día.

Desde la mesa de recepción, una chica de unos veintidós años lo saludó en mal inglés, sabiendo de la incapacidad del huésped de comprender el idioma local. Andrés respondió el saludo levantando la mano y esbozando una sonrisa. Era todo lo que podía hacer. Su cuerpo parecía no responderle y su mente tampoco.

Al llegar a la habitación, prendió la tele y abrió de par en par la ventana. Su idea era darse un merecido baño pero no tuvo fuerzas suficientes. Apenas si había probado la exquisita baguette. El brie quedó intacto. Nuevamente durmió vestido.

Eran las 9 de la mañana cuando lo despertó un verborágico y gritón personaje, que desayunaba un café con croissants bajo la ventana, en una de las cuatro mesas dispuestas en la vereda.

Con la sensación de que ya había dormido de más, saltó de la cama y volvió a sentir todos los dolores del día anterior, ahora algo más concentrados en sus piernas y su espalda. Una reconfortante ducha lo preparó para enfrentar su último día en la Bourgogne.

El aprendizaje del día anterior hizo que cambiara su plan original. Esta vez tomaría el tren hasta Beune, recorrería la zona en bicicleta, y regresaría también en tren.
Así lo hizo, al igual que muchos locales que toman el tren con sus bicicletas todos los días, para ir al trabajo.

El viaje a Beune le tomó poco menos de una hora, y le permitió observar desde otra perspectiva todos los pequeños pueblos que ayer había visitado. Las bodegas le parecieron más insignificantes y las viñas más parecidas entre sí. Desde el tren alguien podría pasar por alto el hecho indiscutible de que allí se hacía el mejor Pinot Noir de todo el mundo. Desde el tren no podían olerse las uvas ni las barricas. Desde tan lejos no podían verse las curtidas caras de los vignerons, ni estrecharse sus ásperas manos, ni disfrutarse sus orgullosas sonrisas.

Bajó con su bicicleta en la estación y apenas si había pedaleado media hora cuando observó las inconfundibles tejas del Hospice de Beaune (1). En pocos minutos ya había llegado y ahora recorría emocionado sus salones.
El Metropolitan Museum de New York y el museo del Louvre en París lo habían impresionado por su majestuosidad, pero no lo habían conmovido. Tal vez sólo había experimentado una sensación similar frente a las Meninas de Velásquez en El Prado.
Las camas del Hospicio, muy rojas y algo lúgubres, lo hicieron estremecer. La colección de tastevins de plata lo cautivó. El silencio del patio interno lo transportó a otra época.

Era la segunda vez en pocos días que Andrés sentía que había vivido un sueño. El día anterior lo mismo le había ocurrido en Dijon, en la muestra dedicada a niños prematuros.

Al salir del Hospicio, se dedicó a recorrer la ciudad, en bicicleta y a pie.
Al mediodía se sentó en un simpático bar de vinos y acompañó una cazuela de escargots con una copa de Moulin a Vent.

En la recorrida vespertina fue comprando las botellas que más lo atraían y que su bolsillo podía solventar. Tal vez la más preciada fue una de Vin Jaune (2) que compartió a su regreso con Santiago y Cesar. Otra botella de Vosne Romanee y una de Nuit St Georges agotaron la capacidad de carga de su mochila y vaciaron sus bolsillos.

Tomó el tren de las cinco de regreso a Dijon. Al intentar organizar su equipaje para el regreso, se dio cuenta de que el pequeño bolso y la mochila no eran suficientes para acomodar el arsenal de botellas que había seleccionado para llevar de regreso a Buenos Aires. En un modesto supermercado próximo al hotel, compró una pequeña valija negra. No pudo con su genio y compró también una botella de Lagavulin que encontró a precio muy conveniente. Completó la valija con las botellas, separándolas cuidadosamente con papel de diario y algunas medias algo sucias.

Caminó las pocas cuadras que separaban el hotel de la estación, justo a tiempo para embarcar en el TGV que lo llevaría de regreso a París. Ni siquiera intentó hojear la guía turística de la Bourgogne que había comprado hace pocos días. No le interesaba. Cerró los ojos, reclinó el asiento y tuvo tiempo de soñar con manos rústicas, risas francas y niños prematuros. En el sueño pudo oler las barricas de roble regadas con vino.

(1) Hospices de Beaune

La pequeña villa de Beaune tiene uno de los hospitales más famosos del mundo, construido a mediados del siglo XV y todavia en plena actividad. Conocido como Hospices de Beaune, fue fundado por Nicolas Rolin, Canciller de los duques de Borgoña, y por su tercera esposa, Guigone de Salins, en 1443, y provisto de viñedos en los terrenos circundantes. Desde entonces, los vinicultores han seguido legando sus tierras al Hospital y mantienen los ingresos de la venta del vino para atender gratuitamente a los enfermos de Beaune.
Actualmente los viñedos propiedad de este hospital de BEAUNE uno de los más importantes de la Borgoña, se extiende sobre unas sesenta hectáreas, formadas en el transcurso de los siglos por donaciones. Los peores viñedos se han vendido, quedándose pare su cultivo los que se cuentan entre las mejores de la región.
Cada año, las uvas cosechadas en los diferentes viñedos de la Propiedad se trasladan a la bodega de los Hospices, donde se vinifican y se sitúan en barricas nuevas, asegurando de esta manera una importante salida a los milenarios artesanos de la toneleria local. Los vinos se vende en subasta publica el tercer domingo de Noviembre y los fondos recogidos se destinan al mejoramiento de los servicios hospitalarios.

(2)

Vin Jaune, el Jerez del Jura
Si hay un vino de personalidad original y diferente a todos en Francia es el Vin Jaune.
Jura es uno de los viñedos más desconocidos de Francia, incluso en la propia Francia. El otro día hablábamos de un vino tinto, hoy quiero centrarme en su vino más famoso, pero, desde luego, no el que más se consume.
El Vin de Jaune, el vino amarillo, se elabora únicamente con Savagnin, también conocida como Traminer, una variedad tardía que estuvo a punto de desaparecer a mediados del siglo XX, cuando quedaban poco más de 10 hectáreas.

Afortunadamente a partir de los años 70 las cosas empezaron a cambiar y hoy son más de 300 las hectáreas plantadas.
La vendimia es tardía, como pronto empieza en la segunda semana de octubre. Al principio se vinifican las uvas como si de un blanco cualquiera se tratase. Después el mosto pasa a barricas de roble de 228 litros, que anteriormente han tenido ya Vin Jaune o un vino blanco, nunca nuevas.
Las barricas están en naves no frías, ni subterráneas como suele ser habitual en la zona, sino que se busca que en verano las temperaturas sean de unos 18ºC. Las barricas no se rellenan del todo y la evaporación se lleva una parte del vino, la parte de los ángeles la llaman con su habilidad para las metáforas en el Jura.
Durante la crianza del vino se produce el milagro y el misterio de la aparición de la flor, que acerca a este vino a los míticos de Jerez. El velo le protege de la oxidación y le da sus toques más personales.

A diferencia de los vinos de Jerez aquí los vinos son de una sola añada y no se utiliza el sistema de soleras y criaderas.
Tras una crianza mínima de 6 años y 3 meses se embotella en una curiosa y única botella llamada Clavelin, que contiene 62 centilitros.
El Clavelin viene de las botellas inglesas que se usaban en el siglo XVIII, que se abandonaron en todos los sitios menos aquí. Posiblemente la razón por la que se siguió usando sea porque viene a suponer lo que la evaporación deja de 1 litro de vino después de esos 6 años de crianza.
En 1980 la burocracia de Bruselas estuvo a punto de cargarse esta botella, pero los viticultores de Jura fueron capaces de aguantar e imponer su criterio.
Uno de los defensores del Vin Jaune era Louis Pasteur, que, el 7 de octubre de 1855, le escribía a su padre
Quiero darles a beber a estos señores los mejores vinos de mi país, creo que nada mejor que me envíes una muestra del vino de oro.
Vino de oro por el color, vino de oro por el sabor.

4- El casamiento

El trapito, de unos sesenta años, lo miró entre asombrado y confundido. Andrés bajo de su New Beetle amarillo, de impecable traje negro Boss, zapatillas verdes, corbata de lunares verdes al tono y en la mano una damajuana con 5 litros de vino.

- Le cuido la máquina, jefe?
- Dale. Te quedás, no? Mirá que salgo tarde.
- Vaya tranquilo Don.

No pidió pagos anticipados ni había tarifa preestablecida. Claramente era un trapito de los de antes. También lo era La Cantina de Devoto donde se casaba Checho.

Andrés llegó un poco tarde y al abrirle la puerta, la recepcionista de unos cuarenta y pico llevados con hidalguía, lo llenó de piropos:

- Hay, mirá este bomboncito, mi Dios!

El tipo, de cuarenta y pico también y pisando firme con sus zapatillas verdes, no titubeó y replicó:

- Esta noche le sacamos viruta a la Cantina, corazón!

La noche resultaba prometedora.

Liberado del peso de los cinco litros de Angel Mendoza (1), Andrés buscó al novio y al resto de sus amigos. Los encontró en el fondo, picando jamón crudo y empinando un Fernet con coca.

Las zapatillas verdes fueron el obligado comentario del grupo, aunque las botas en punta de Sebastián y la corbata naranja encendida de Cesar contribuyeron a prorratear el contrapunto . El novio estaba impecable. La novia, radiante, ya se había enojado con alguien, al menos eso pensaba alguien.

Consumidos con entusiasmo los primeros copetines, los invitados se fueron acomodando en las mesas.

La damajuana sirvió para calmar la primera sed en la mesa de los sumilleres, pero sobre todo para agasajar a cuanto curioso se acercara para preguntar de qué se trataba la cosa. Diferente hubiese sido el tema de haber estado bueno el vino. De las dos damajuanas que Claudio hizo traer de Lunlunta, una había sido sacrificada en el cumpleaños de Andrés y fue toda magia y poesía. El paso de los meses y algún maltrato habían complicado la existencia de esta segunda viuda, que olía un poco a trapo de estación de servicio.

El tempranillo de La Rioja Alavesa que aporto S0 (Mariano) sacó las papas del fuego y fue la presa más codiciada de la mesa. Siendo los únicos dos vinos que obtuvieron un salvoconducto para ingresar, las siguientes víctimas fueron los vinos “oficiales” del casamiento, muy respetables por cierto, sobre todo el Torrontés.

Entre plato y plato, Cesar y Andrés, desplegaron su limitadísima ductilidad para el baile, pero aún así lograron despertar el interés de varias señoras gordas que aceptaron gustosas la invitación al trencito. No se olvidaron tampoco de la recepcionista, que alternó trabajo con diversión ante la inquisidora mirada del dueño, que resultó ser un gallego rengo y que poco más tarde bailó una jota.

Vinieron luego los números vivos: un prestigioso cuarteto vocal hizo delirar a los cincuentones y bostezar a los veinteañeros. Varios familiares tomaron el micrófono y cantaron, más con el corazón que con la gola.

Finalizado el tercer plato principal (¡), y antes de los postres, los amigos salieron al patio a fumar.
De los bolsillos internos de los sacos aparecieron mágicamente algunas botellitas con maltas y rones que maridaron a la perfección con las variadas vitolas que ya se habían encendido. Quienes seguían encendidas eran las señoras gordas, que ahora dirigían sus trencitos impunemente al grupo, secuestrando cuanto mozalbete se encontrara distraído.

La sola sospecha de que se avecinaba el carnaval carioca, hizo que Andrés tomara la sabia decisión de emprender la retirada. Aún debía llegar sano y salvo a su casa, esquivando en el camino varios controles de alcoholemia.

Eran las tres de la mañana y el trapito de vieja escuela efectivamente seguía en el lugar.
Andrés le dio veinte pesos de propina y le dijo que ese fin de semana cambiara el cartón por un Cepa Tradicional. El trapito le agradeció con una enorme sonrisa, pero al día siguiente se compró 4 cartones. – “Quién es este boludo con auto amarillo, traje negro, zapatillas verdes y una damajuana en la mano para aconsejarme?- Pensó.

(1) Angel Mendoza es licenciado en enologia, asesor externo de varias bodegas y desde 1988 lleva adelante un emprendimiento familiar en Mendoza. Desde Domaine St. Diego nacen anualmente las añadas de los reconocidos "Paradigma" y "Pura Sangre". Ocupó el lugar de Enólogo Maestro en Trapiche durante un cuarto de siglo y, desde ese lugar fue reconocido por su claro sentido visionario como uno de los cultores del varietal Malbec en la Argentina.
Los vecinos de Lunlunta tienen el privilegio de poder comprar una damajuana de vino en el Domaine, siempre que lleven una damajuana vacía a cambio. El contenido es secreto, y mágico.

5- La sede de San Telmo

La casa de los padres de Sebastián, en el corazón de San Telmo, fue siempre el lugar preferido de los Sumilleres por Amor. Tal vez era su comedor con mesa grande y paredes rojo sangre. Tal vez su living, con exhibición permanente de cuadros exquisitos y botellones de cristal antiguos. En lo personal, creo que era la cocina, que acogía a los amigos con sus olores y sus tragos de bienvenida.

No hay anfitrión como Sebastián, ni personas más comprensivas que sus padres, que desaparecen misteriosamente cada vez que el ruidoso grupo de inadaptados se reúne en su casa. Probablemente algunos tesoros etílicos se escondan bajo siete llaves y no se encuentren al alcance de la mano de los invitados, pero en términos generales el dueño de casa pone a disposición todo su arsenal de bebidas. Y créanme que no es poco.
En su bar se puede encontrar desde el Pineral más gauchito hasta la absenta más peligrosa. Single malts, Whiskey, Scotch, rones, piscos, grapas, ginebras y cualquier otro destilado que amerite ser probado, allí está; al alcance de la mano.
Su especialidad: los cocteles. Margaritas imbatibles. Pisco sour majestuosos.
El Old Fashioned, mi preferido, es simplemente mágico: Maker´s Mark o alguna joyita escondida entre los bourbon, la cantidad exacta de jarabe de goma, el toque perfecto de cáscara de naranja, bitter y un toque secreto que me llevo a la tumba. Uno sólo nunca es suficiente.

Dos clásicos gastronómicos suelen ser los protagonistas de las reuniones de la calle Piedras: cebiche(1) y bagna cauda(2).

El primero ha ocasionado alguna que otra indisposición gastrointestinal, adjudicada por la demacrada víctima a un pescado poco fresco. El maridaje preferido para esta delicia peruana es, sin lugar a dudas, un fresco Torrontés. Pero quien imagine que sólo una cepa sería suficiente para aplacar la sed en la casa de Sebastián, no conoce a este gladiador ni a sus fieles compañeros de lucha. El cebiche se acompaña con champagne, blancos y también tintos. Sin ir más lejos, en la última reunión los sumilleres dieron cuenta de una Mathusalem de Veuve Cliquot, que Ezequiel descubrió en algún rincón oscuro de un almacén de Montserrat.

El segundo clásico de la gastronomía de San Telmo ha ocasionado más de una discusión marital. Y es que no hay amor que resista en la misma cama tanta anchoa y tanto ajo volatilizados por la acción del cardo y el coliflor.
La exudación de la bagna cauda no finaliza sino hasta varios días después del festejo. Tintos potentes, como algún Yacochuya, Protos Reserva (4) o Cinco Tierras no le van en zaga a la potencia del plato y se combinan a la perfección en la boca.

- “Darling, I don´t know why I g to extremes”- cantaba Billy Joel.

Bien podría tratarse de un himno para este grupo de amigos. Comidas peligrosas, bebidas en franco exceso y acaloradas discusiones sobre cualquier tema. Todo con pasión, nada de medias tintas.

La música de la maison de San Telmo merece un comentario especial. No he conocido en mi vida una persona más ecléctica para el gusto musical que Sebastián.
Todo vale si hay originalidad. En una misma velada se pueden disfrutar el buen jazz de Charlie Parker o Baby Lopez Furst (3) y pasar radicalmente a una cumbia de Los Palmeras. Amy Winehouse convive en paz con Adriano Celentano y Los Ramones no se escandalizan si se encuentran con Cruz Maldonado. Creo recordar que Cesar sobrepasó el límite una noche cuando desentonó a capela “Experiencia religiosa” de Enrique Iglesias. Los insultos no se hicieron esperar.

Los agasajos de Sebastián terminan inevitablemente muy tarde y con la casa llena de humo. Con los puros aparecen los destilados.

El primero en retirarse suele ser Andrés, con la excusa de ser el que más lejos vive. En lo personal creo que Andrés se retira simplemente porque es el más viejo y odia ser cargado en andas por sus amigos más jóvenes y aguantadores.

(1) Los ingredientes básicos de cualquier ceviche del Perú son trozos de pescado, jugo de limón,6 ají y sal.4 Se pueden adicionar otros ingredientes como cebolla roja (morada)en juliana, cilantro picado y apio. De preferencia, el pescado no debe haber sido atrapado con redes, si no con anzuelo, para no lastimar demasiado la carne.
Para prepararlo, se mezclan en un depósito el pescado junto con los demás ingredientes, dejándolo marinar de acuerdo al gusto. En algunos lugares como en Lima y hacia el Norte, se suele preparar y servir al instante de modo que no llegue a recocerse el pescado con el limón.
Hacia el sur, desde el departamento de Arequipa, no es extraño que se le agregue apio picado a la leche de tigre, que es el jugo producido por la mezcla de los ingredientes del ceviche, el cual tiene un ligero sabor picante y ácido y la particularidad de ser un buen reconstituyente. La costumbre local lo recomienda como desayuno para los noctámbulos y como un afrodisíaco. Existe una variedad llamada leche de pantera por el color oscuro que tiene el jugo que se produce del ceviche de conchas negras (Anadara tuberculosa), que se pueden encontrar desde la costa del departamento de Piura (en donde hay una variante de la concha negra llamada concha blanca) y el departamento de Tumbes, hasta el Pacífico centroamericano.
El ceviche peruano se sirve tradicionalmente en plato tendido, es tanto un plato de entrada como un plato principal en la comida. Sin embargo, en la alta cocina se lo ha sido servido en copas anchas y, muy recientemente, vendidos en vasos en las calles a modo de tentempié.

(2) Bagna Cauda (10 personas)

Ingredientes:

- 3/4 taza de aceite de oliva,
- 9 cabezas grandes (campeonas) de ajos picados,
- 50 filetes de anchoas en salmuera bien lavadas (o 10 anchoas enteras sin cabeza ni cola),
- 100 grs. de manteca,
- 2 litros y medio de crema de leche.

Paso a paso: Poner las ancoas en remojo para que se vayan desalando. Luego se enjuagan abundamente, se les saca el espinazo y las espinas más grandes y se procesan hasta hacer una pasta. Pelar los dientes de ajo. Calentar el aceite, preferentemente en cazuela de barro o hierro. Procesar los ajos y rehogarlos en el aceite unos minutos sin dorar, a fuego bajo. Agregarle las anchoas procesadas y cocinar otros minutos, revolviendo con cuchara de madera hasta obtener una pasta homogénea. Agregar la manteca y revolver hasta que se derrita. Agregar la crema de leche. Mezclar todo y dejar hervir una hora a fuego lento. Revolver de vez en cuando con cuchara de madera. Mantener caliente hasta el momento de servir. Servir con cualquier tipo de verduras cocidas o crudas. especialmente cardos.

(3) Baby Lopez Furst

Premio Konex 2005: Solista de Jazz, 1995: Jazz: Solistas, 1985: Jazz. Director, compositor, pianista y guitarrista. Nació en Buenos Aires. Desde pequeño se sintió atraído fuertemente por el jazz. Ha tocado y grabado con figuras internacionales del jazz como Roy Eldridge, John Lewis y Louis Armstrong. A lo largo de su carrera ha conformado distintas bandas y tocado con destacados músicos. En 1962 formó el Trío Rubén López Furst, que se mantuvo vigente durante 19 años y con el que grabó dos discos. Como compositor y productor de música publicitaria obtuvo en reiteradas ocasiones premios por su labor. Asimismo, ha trabajado en la banda de sonido de largometrajes como "Esperame mucho", "Asesinato en el Senado de la Nación", "El desquite" y "El Faro". Entre sus placas discográficas han de destacarse "Baby Solo" (1992) y "Dúo" (1994); este último realizado junto al músico Jorge Navarro con quien compartió un memorable dúo de pianos durante más de 5 años. Baby fue sin lugar a dudas uno de los músicos de jazz más importantes de nuestro país. Falleció en 2000.

(4) Protos, del griego "PRIMERO", tiene el orgullo y privilegio de haber encontrado madurez y reposo en la mayor y primera de las bodegas de la Ribera del Duero, manteniendo su fama a lo largo del tiempo.
En 1927 el arrojo y el apego a la tierra de los viticultores de la comarca, consiguieron unir los mejores esfuerzos para crear la bodega, la primera de la Ribera. Un proyecto de futuro que además de haber llegado intacto hasta nuestros días, crece y se multiplica cada año, y ha llevado su nombre hasta lo más alto del panorama internacional.
Los años 30 suponen su asentamiento definitivo a nivel internacional. Sobre todo a raíz de que la exposición universal de Barcelona de 1929 otorgase a sus vinos tintos la medalla de oro.
18 meses en barrica y un mínimo de 24 meses en botella.
Mira: su color cereza intenso.

Huele: a frutas negras que recuerdan a vainilla, formando un bouquet complejo y elegante.

Sabe: el binomio madera-vino te dejará una sensación aterciopelada en la boca, además de un postgusto larguísimo, característico de un Protos.

6- Un viaje de “estudio”

En la fila para el desayuno, las caras lo decían todo: cansancio manifiesto, peinados raros, párpados entornados, quejas contenidas. La noche había sido larga y el precio que se cobraba la mañana era justo.

Escorihuela no se guardó nada, si hasta hubo espumante arrojado por una enfervorizada docente al agradecido alumnado desde lo alto de un tonel.
La comida ofrecida fue variada y abundante, pero si el maridaje necesita de algún tipo de paridad, pues en esta oportunidad más que marido fue hijo bobo o esclavo maltratado de lo señores vinos que se descorcharon.

En las mesas, ya servidas y sin sillas, aparecieron los primeros blancos. Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier. Frescos, aromáticos, peligrosamente amables.
Después empezaron a desfilar los tintos. Cabernet, Malbec, Tempranillo y aplaudido Sangiovese, joyita de la bodega.
Como en las bodas de Caná de Galilea, los mejores vinos aparecieron al final, cuando ya todo, al menos la compostura, estaba perdido.

La música y el calor contribuían a crear un verdadero ambiente de bacanal. Los más recatados (en general los mas viejos), salieron a los jardines para evitar los empujones, sudores y exabruptos de los más entusiastas.

Andrés, que por edad debía estar entre los viejos recatados, saltaba y se contoneaba con espasmódicos movimientos. Fue reprimido por una sobria docente cuando se sacó la remera y comenzó a revolearla en el aire. Quiso el destino que aquella remera fuera bendita. En cuanto Andrés se la volvió a poner, una joven señorita, hoy exitosa Sommelier en South Beach, le volcó una copa de buen tinto en medio del pecho, convirtiendo la aburrida remera blanca en una bandera del Japon. Provocación? Seducción? Vaya a saber uno.

El ambiente festivo se puso irrespirable. Aparecieron los puros en todas sus formas y tamaños: femeninas panetelas, elegantes pirámides y llamativos Churchill.
Hasta un polvo se echaron ! El rapé, tabaco que contribuyó a un ambiente menos ahumado, causó estupor a los menos avispados que consideraron drogadicto irrecuperable al que esnifó gallardamente su polvo. (1)

Tal vez Claudio, por la experiencia que le daba la edad o por la capacidad de absorción que le daban sus kilos, mantuvo hasta el final una profesional actitud de servicio y se paseaba entre los desaforados bailarines ofreciendo blanco con la izquierda y tinto con la derecha.

A las tres de la madrugada y con algunos heridos a cuestas, el grupo de estudiantes de sommellerie, se dirigió a las combis que los llevarían al hotel. Algunos todavía cantaban la marcha peronista y “Y cómo es él” de José Luis Perales.
El descanso fue corto y explicó, en parte, las caras del desayuno.
Sobraron huevos revueltos en el buffet.

(1) A finales del siglo XIX se estilaba, en las clases más acomodadas, esnifar rapé. El rapé es un tabaco que aún a día de hoy se sigue comercializando. El problema era que muchas veces el rapé provoca un estornudo, intenso picor en la nariz y también una desagradable corneta nasal, por lo que se habilitaban habitaciones especiales para echar polvos.

La batalla de Gibraltar (0)

Andrés suele ser el primero en llegar, pero esta vez Alejandro lo llamó desde el lugar de encuentro:
- Ya estoy en el templo, por dónde andás ? –
- Estoy en camino – Confirmó Andrés, mientras esquivaba los pozos de las empedradas calles de San Telmo.

Antes de las siete, los amigos brindaban con la primera pinta de porter (1) y daban por inaugurado el happy hour de aquel viernes de Septiembre.

Gibraltar o “el templo”, es un auténtico pub inglés en el corazón de Buenos Aires. Pisos de madera, viejos sillones de cuero raído, cuadros de época conjugados con modernos graffitis, paredes empapeladas y mal iluminadas y una extensa barra con banquetas altas y algo incómodas.

El personal detrás de la barra parece ser reclutado en base a una serie de condiciones excluyentes: deben ser antipáticos, jamás sonreír, no entablar conversaciones con el cliente y maltratarlo siempre que puedan. Los tatuajes y los peinados raros son muy bienvenidos y el acento extranjero contribuye a redondear el perfil del bartender de Gibraltar.

Antes de las ocho se habían sumado al grupo Cesar y Claudio. La reunión, improvisada el mismo día, prometía convertirse en un éxito.

Las pintas de stout se apilaban en la barra. La cremosidad y frescura de la cerveza negra combinaron a la perfección con los primeros platos de crujientes empanaditas orientales. El humor mejoraba y el apetito despertaba. Ya estaban prontos para pedir alguna de las exquisitas y picantes alternativas del menú, cuando Cesar saludó al encargado del local y entre ambos conjuraron el inmejorable destino de esa noche.

Poco antes de las nueve, el salón principal del pub estaba atestado con personajes variopintos que, vaso en mano, hablaban animosamente en idiomas varios. Gibraltar es una especie de Babel, donde locales y extranjeros se mezclan y comparten las experiencias del día. Andrés mostraba sus primeros síntomas de incomodidad antisocial cuando Pablo, responsable del lugar, guió al grupo abriéndose paso entre la multitud. Cual Moisés, Pablo parecía abrir las aguas de gente, guiando a los altaneros cuatro hasta la tierra prometida. Se dirigieron al fondo del local, pasando por la cocina y el sector de fumadores donde se jugaba una intensa partida de pool. Ya en el pequeño patio de atrás, subieron por una escalera de piedra y llegaron a una puerta muy discreta que Pablo abrió con una tarjeta magnética. Detrás de la puerta, un pequeño paraíso para bebedores y fumadores de cigarros. Los cuatro amigos intercambiaron miradas de aprobación y asombro. Creyentes, agnósticos o ateos; todos coincidieron en que habían llegado al paraíso. Había un Dios, después de todo y una sucursal del cielo en la calle Perú entre Independencia y Estados Unidos.

La sala era elegante y más sofisticada que el salón de abajo. Tres sillones de cuero con mesitas individuales, una mesa con cuatro sillas, una barra de madera oscura, una pequeña y elegante biblioteca y un rincón con lockers personales para puros. En el único baño se desplegaba un arsenal de colonias clásicas, entre las que Andrés descubrió su favorita: la colonia de la franco-inglesa.

Los puros provistos por Claudio fueron los primeros en hacerse humo. La marca seleccionada fue excusa para un chiste malo pero efectivo a esas horas, que se repitió en más de una oportunidad:

- Qué compraste Claudio?
- Te amo (2)
- Yo también te amo, dame un beso gordo lindo!

Aún siendo los únicos en la sala del primer piso, las risas y la animada charla de los cinco hicieron que el grupo pareciera más grande. Pronto se sumó Jimena, camarera que por lo simpática y atenta desentonaba con el resto del personal. Tenía tatuado su antebrazo derecho con un reptil y un roedor. Al consultarle el significado del tatuaje, respondió:

- Es una cobra que se está comiendo a una rata. La cobra es la mujer, la rata es el hombre – Aclaró.

Pese a ser sumamente atractiva, nadie más intentó congraciarse con Jimena esa noche.

Terminada la primera ronda de negronis, Andrés pidió la carta de vinos, descubriendo entusiasmado algunas joyas de la Bourgogne y de Bordeaux.

La primera etiqueta en llamar su atención fue un Moulin a Vent , que lo transportó a Dijon, donde lo había probado por primera vez. Contra toda la teoría que aconseja tomarlo joven, el beaujolais de 1996 estaba excepcional, complejo y exuberante en la nariz. Todavía fresco y frutal, acompañó a la perfección el picor del curry.

Alejandro fue el responsable de la segunda botella: un Chateau Gruaud Larose de 1994, Grand Cru que rescató personalmente de la oscura y fresca cava de Gibraltar. La botella llegó a la mesa acostada, tal cual salió de la bodega. Una gruesa capa de polvo daba fe de una guarda prolongada. Alejandro pidió un decanter y con el cuidado de un cirujano procedió a verter el caldo. La ceremonia fue observada con respeto reverencial por el resto de los comensales. Una vez en la copa, los cuatro amigos se deleitaron con su magia. Una quinta copa fue ofrecida a Pablo, que a esa altura de la noche era uno más de la cofradía de sumilleres.

Tan ensimismados estaban los amigos con la bacanal, que apenas si se percataron de la presencia de nuevos acompañantes: un solitario proveedor que engañó a los primeros controles de acceso y que fue gentilmente invitado a retirarse, un moderno empresario de la publicidad vestido a la moda y el dueño de un prestigioso restaurante muy bien acompañado por dos amigas.

Con la segunda botella de Moulin a Vent, que Andrés encontró mejor que la primera, los ánimos llegaron a su plenitud. Todo era felicidad. Los ojos de los amigos brillaban de emoción y cualquier comentario era festejado con carcajadas y aplausos. El publicitario se acercó a la mesa y fue recibido con una copa. La magia simplemente debe compartirse, sin más.

Con la sobremesa volvieron los puros y un porto tawny de Graham´s (3) .
Andrés le quitó el anillo a su puro y se lo puso en el dedo anular. Era un anillo ancho y dorado donde se leía Te amo. Se despidió de sus amigos, bajó las escaleras y cruzó los salones de la planta baja, que seguían atestados de gente. Todavía jura que entregó su anillo como prenda de amor a la mujer más hermosa que encontró en su camino y que la besó en los labios, perfectos y dulces. La realidad demuestra que fue un sueño, porque Andrés se retiró en realidad con Claudio, a quien llevó hasta la puerta de su casa en Saavedra. Rato después se desmayaba en su cama de Pilar. La batalla había concluido una vez más, sin víctimas del lado de los buenos.

(0) La batalla de Gibraltar fue un combate naval acaecido el 25 de abril de 1607 durante la Guerra de los Ochenta Años en el que una flota de las Provincias Unidas de los Países Bajos sorprendió y atacó durante cuatro horas a la flota española amarrada en la bahía de Gibraltar. La batalla terminó con una contundente victoria holandesa.
La flota atacante, dirigida por Jacob van Heemskerk, constaba de 26 barcos de guerra y cuatro cargueros. El buque insignia de esta flota era el Æolus. Los españoles, bajo el mando de Don Juan Álvarez de Ávila, tenían fondeados en la bahía 21 barcos, incluyendo 10 galeones de los más grandes. El buque insignia de éstos era el San Agustín, a cargo del hijo de Don Juan.
Van Heemskerk dejó algunas de sus naves a la entrada de la bahía para evitar que salieran los barcos españoles. La flota holandesa se adentró en la bahía y concentró su ataque contra el San Agustín.
Van Heemskerk resultó muerto en el primer acercamiento a los españoles a consecuencia de las heridas sufridas en una pierna por una bala de cañón. Los holandeses desdoblaron su flota y atacaron, capturando o destruyendo la totalidad de los barcos españoles. El buque insignia español fue capturado y abandonado a la deriva.
Los atacantes perdieron 100 hombres incluyendo a Van Heemskerk; 60 de ellos salieron heridos. Los españoles perdieron toda la flota, incluyendo las tripulaciones, que se estiman en 4.000 hombres. Álvarez de Ávila también murió en el ataque.

(1) La Porter o Stout es un tipo de cervezas Ale. Tiene un aroma del malteado y la amargura del lúpulo. Es generalmente fuerte y oscura. Elaborada preferentemente con aguas débiles, en detrimento de las duras.
En Irlanda, especialmente en Dublin, la bebida se conocía como "plain proter" (Porter clara) o simplemente "plain". Esta es la bebida a la que se refiere el famoso refrán del poema "The Workman's Friend" (El amigo del tabajador) de Flan O'Brien. "A pint of plain is your only man" (Una pinta de plain es tu único hombre). Contrastando con la plain, a la porter extrafuerte se la llamó Stout Porter (sólida). Con el tiempo la stout porter se convirtió en la stout beer, que es lo que aquí llamamos cerveza negra y la plain en lo que hoy llamamos porter.
Durante la primera guerra mundial, la escasez de carbón llevó a restricciones en la producción de malta oscura y por lo tanto de la stout y de la porter. Esto permitió a los elaboradores irlandeses como Guinness satisfacer las necesidades del mercado y alcanzar la hegemonía del sector, una posición que continúan poseyendo hoy en día.

(2) Te-Amo
World Selection Series
Cigarros hechos a mano

Alberto Turrent I, originario de España, llega a México en 1880 y se establece en el valle de San Andrés, localizado en las costas del sureste del Estado de Veracruz. En este valle se combinan ricas tierras y privilegiado clima, características idóneas para la producción de tabaco de alta calidad, que cuidadosamente añejados y seleccionados se exportan a las más prestigiadas productoras de puros del mundo. Una gran parte de la cosecha de este tabaco se usa para elaborar los puros de la compañía enriqueciendo la tradición que desde 1880 la Familia Turrent a preservado con la habilidad , experiencia y técnicas en el fino arte de elaborar puros por los mejores maestros torcedores de la región.

Dominicana Blend
Capa Connecticut Shade, tripa hebra larga de un blend de los más finos tabacos dominicanos. Sabor suave y dulzón, de complejo aroma.

Honduras Blend
capa de tabaco criollo de semilla cubana, tripa de hebra larga de un blend de tabacos hondureños. De sabor rico, profundo y placentero.

Nicaragua Blend
Capa de un raro y único tabaco Corojo de semilla cubana, con tripa de hebra larga de selectos tabacos nicaragüenses. De sabor medio a fuerte, especiado y exótico.

Cuba Blend
Cigarros de hebra larga con capa y filler de semillas de tabacos cubanos. De sabor fuerte e intenso.

(3) GRAHAM’S ‘THE TAWNY’
Graham’s ‘The Tawny’ is a Reserve Port made from a special premium blend of
‘lotes’ of wine that have been aged in the Graham’s lodge from 7 to 9 years in
seasoned wood casks. This wine is the ultimate example of the winemaker’s art,
blended from carefully selected wines that perfectly complement each other.
Graham’s ‘The Tawny’ offers a fine balance of mellowed fruit and nuttiness as a
result of extended cask ageing, wherein the wines acquire a characteristic warm
amber tone.

Tasting Notes
A deep golden-amber wine that is rich and
complex with a soft aroma of toasted almonds
and hints of orange peel and spice. The
enticing flavours are full and generous with a
long, decadent finish.

El verdadero licor de SPA (de la ciudad belga Spa)

S10 (El Spa que se fue para hasta ahora nunca mas volver. Se lo espera y se lo extraña)

S12 (El primer Spa invitado, nombrado Spa en honor a su hospitalidad, es el propietario del Viejo Rio o Antiguo Viejo Capitan, una de las primeras sedes SPA, en el puerto de San Isidro, todo lo bueno dura poco... y la tolerancia volvio a cero...)

* En la ultima foto, S13, unica incorporacion formal al grupo, la anterior habia sido simbolica con S12, los agregados no son sumilleres diplomados, pero si han demostrado suficiente amor y dedicacion a esta actividad.

Cerveza Patagonia. Nuevas variedades.

2010-11-05T20:21:00.000-07:00

Evento realizado el 2 de noviembre de 2010, en Tegui. Para la presentación de dos nuevos estilos de cerveza Patagonia. La cerveza que demuestra que Quilmes puede hacer un producto de muy buena calidad a un precio más que razonable. Solo hay que demandárselo.

Se presentaron:
Estilo Weisse (con extracto natural de coriandro y naranja)
Estilo Bohemian Pilsener
Estilo Amber Lager (el 1° de los 3, lanzado en 2007)

El evento conto con la presencia de Raúl Falcón, maestro cervecero de Cervecería y Maltería Quimes. Un maestro con todas las letras, una de las pocas personas que desde un lugar muy importante como es su rol, no se queda con la camiseta puesta de su empresa todo el día. Demuestra y comparte amor, conocimiento y pasión por todas las cervezas del mundo.
La conductora del evento fue Karina Mazzoco, hermosa como siempre, casi tanto como la cerveza.

Mi opinon, mi estilo. Sebastian Bossi. Instructor Sumiller.

2010-11-04T06:46:00.000-07:00

“Maridajes”, pocos días atrás leía una nota, una más, respecto a maridar TODO. Me pongo del lado del consumidor común, colegas, maridemos mas momentos y menos ingredientes, acerquemos a TODA la gente a este mundo de las bebidas, y no solo a pequeños grupos "selectos" o como los quiera llamar el MKT. Más amor por la profesión y menos protocolo comercial. Veo que muchas veces la gente de Marketing de las grandes empresas de bebidas, e importadores de bebidas, se equivocan en confiar en cualquier instituto de “capacitación en TODO”, o en seudos especialistas, afectando finalmente la imagen de sus marcas. Escuchen más a la gente, al consumidor final. Apostemos a la gente y su cultura, pero de verdad. Por el bien de todos los consumidores, por el bien de todos. (Al final, por culpa de unos pocos profesionales, el personaje de Peter Capusotto, Violencia Rivas y su parodia sobre la sommellerie y lo que piensa la gente común de esta, puede llegar a ser cierto...)* http://www.youtube.com/watch?v=nRxm8CZpSMc

Sebastian Bossi

Aromas y Sabores Conrad 2010

2010-09-30T07:26:00.000-07:00

Clásico glamour

Publicado el 30 de Septiembre de 2010 Por Por Silvina Pini

En el furor de los daikiris de fruta, los bartenders experimentados reivindican la coctelería tradicional, eslabón ineludible para innovar.

En el frenesí por impactar con algo nuevo, algunos bartenders españoles preparan un gin tonic molecular: el gin se convierte en gelatina, la tónica en bolitas de caviar incoloro, el limón en espuma y las burbujas perdidas se fabrican con bicarbonato de sodio y ácido cítrico. Deconstruido o traicionado, sigue siendo un gin tonic, un clásico de clásicos inventado en el siglo XIX.
Por eso no sorprendió que en la última edición de Aromas y Sabores en el hotel Conrad de Punta del Este, tres bartenders –ya no se usa decir barman- eligieran los clásicos. El argentino Sebastián Bossi, investigador y docente de la Universidad de Palermo, aseguró que el consumo de destilados en la Argentina es muy bajo, apenas un litro per cápita al año. Nada, comparado con los 30 l de vino y 30 de cerveza. También recorrió la historia del gin –que no es lo mismo que la ginebra–, este destilado del enhebro que nació en Ginebra en el siglo XIX. El agua tónica también surgió en Inglaterra en el mismo siglo. Su ingrediente clave, la quinina, es producto del árbol peruano de la chinchona. Es decir, que el gin tonic nunca hubiera sido posible sin el descubrimiento de América. Estas dos bebidas y un twist de limón, dieron lugar a este cóctel imbatible. “No se ha inventado nada después de los clásicos, siempre son variantes de lo mismo,” dice Bossi. “El gin tonic es un cóctel directo, se prepara en la copa que debe estar bien fría.” Después hizo un cóctel refrescado que se prepara en un vaso mezclador, un Vesper, que lleva 3 medidas de gin, 1 de vodka y 1/2 de Bitter o Angostura. Por último hizo uno en coctelera, el Martinion Blanc, 50% gin y 50% Sauvignon Blanc.
José Luis Regueiro, bartender del Yatch Club de Punta del Este, remarcó que nunca deben beberse más de dos cócteles y que la palabra “alcohol” deriva del árabe y quiere decir delirio. Experto en whisky, eligió un Old Fashion que preparó directamente en el vaso con el whisky norteamericano Jean Bean, jugo de naranja, 1 cucharada de azúcar impalpable, 8 gotas de Bitter y 3 cerezas. Para el refrescado, hizo un Rob Roy Mc Gregor con whisky, Martini Rosso, Bitter que sirvió en una copa cóctel y le agregó una cereza. Y dejó el show de la coctelera para un whisky sour con una cucharada de azúcar impalpable, whisky y jugo de limón.
El peruano Roberto Meléndez, hijo del famoso Chino Meléndez que le sirvió tragos a Frank Sinatra, se centró en la bebida nacional de Perú, el pisco. Ineludible, preparó pisco sour y aclaró que se trataba de un cóctel batido, donde se van mezclando los ingredientes de los menos a los más densos. Por eso se agrega en estricto orden: pisco, limón sutil, jarabe de goma y por último, clara de huevo. También preparó un Capitán, 50% pisco y 50% Cinzano Rosso. Y un clásico inventado por inmigrantes italianos que vuelve a estar de moda ahora en Perú, el Chilcano de Pisco, con 2 1/2 medidas de pisco, jugo de un limón, 1 rodaja de limón, 3 gotas de Bitter y completa con Ginger Ale.

http://tiempo.elargentino.com/notas/clasico-glamour

Feria de Vinos del Mundo. Hotel Radisson Montevideo.

2010-09-22T18:34:00.000-07:00

Aromas y Sabores. Conrad Punta del Este 2010.

2010-09-01T00:01:00.000-07:00

Marcelo Maillard (Chile); Gonzalo Sacot (Argentina); Beatriz Marino; Roberta Sudbrack (Brasil); Jean Bernard Fichepain (Francia); Juan Manuel Herrera (Argentina); Mauricio Asta (Argentina).

Roberto Meléndez de la Cruz, Luis Huaynas Peñafiel, José Luis Regueiro y Sebastian Bossi, Hotel Conrad.

La 4ª edición de Aromas y Sabores tendrá lugar en Conrad Punta del Este del martes 31de agosto al jueves 2 de septiembre. El evento consistirá en tres jornadas de clases de cocina con la exposición de nueve chefs de reconocida trayectoria en distintas especialidades
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Organizado por la Corporación Gastronómica de Punta del Este, Aromas y Sabores busca propiciar un intercambio entre la cocina uruguaya y la del resto del mundo, descubrir las tendencias gastronómicas del momento y resaltar el buen manejo de las técnicas culinarias como forma de enriquecimiento para estudiantes, profesionales y amantes de la cocina.

A las clases se sumarán una demostración de coctelería clásica y una velada de degustación de platos de los propios chefs acompañados por renombrados vinos uruguayos.

Tanto las clases como las degustaciones están dirigidas al público en general, no requiriéndose conocimientos básicos previos.

Precios
Clases de cocina: $500 por persona, cada jornada de tres clases ($350 socios de la CGPDE y estudiantes de centros de gastronomía)
Demostración de coctelería clásica: $300 por persona
“Noche de chefs” (degustación de platos con vinos uruguayos): $350 por persona

Inscripciones e información en:
Corporación Gastronómica de Punta del Este – Parada 1 Playa Mansa, (598-42) 44-7109, cgdeleste@adinet.com.uy, y en Conrad, durante las jornadas y horarios del evento, foyer del salón Punta del Este.

Martes 31 agosto – salón Punta del Este
14:00 a 15:30 – Mauricio Asta (Argentina)
Chef pastelero / Mauricio Asta Pastelería / Fox Life / Utilísima Satelital

16:00 a 17:30 – Beatriz Marino (Uruguay)
Chef cocina / directora del Instituto Beatriz Marino

18:00 a 19:30 – Jean-Bernard Fichepain (Francia)
Chef cocina / profesor de Ecole Lenôtre de París

Demostración de coctelería clásica
20:00 – José Luis Regueiro (tragos con whisky)
21:00 – Sebastián Bossi (tragos con gin)
22:00 – Roberto Meléndez de la Cruz (tragos con pisco)

Miércoles 1° septiembre – salón Punta del Este
14:00 a 15:30 – Juan Manuel Herrera (Argentina)
Chef panadero / Utilísima Satelital

16:00 a 17:30 – Roberta Sudbrack (Brasil)
Chef cocina / propietaria del restaurante Sudbrack de Río de Janeiro

18:00 a 19:30 – Jean-Bernard Fichepain (Francia)

20:00
“Noche de chefs”
(velada de degustación de platos de los propios chefs acompañados por renombrados vinos uruguayos)

Jueves 2 septiembre – salón Punta del Este
14:00 a 15:30 – Pamela Villar (Argentina)
Chef pastelera / restaurante Sucre de Buenos Aires

16:00 a 17:30 – Jean-Bernard Fichepain (Francia)

18:00 a 19:30 – Marcelo Maillard (Chile)
Chef de Duoc UC, Chile / chef consultor de Camelia Cupcakes de Santiago de Chile

20:00
Cóctel de clausura para invitados

Torrontes 2020...

2010-08-20T08:28:00.000-07:00

Que está pasando con el torrontés??????????? Estamos locos? diría irónicamente el genial cómico Fabio Alberti, hace poco escuchaba unos líderes de opinión tratando de convencernos de que el mejor torrontés es el que no parece torrontés?... BASTA, y ahora, ayer jueves 19 de agosto, al probar la última cosecha de mi querido, de nuestro querido Etchart Privado torrontés, veo que cambio totalmente, sabe a otro vino blanco, muy bien hecho, bien logrado su equilibrio etc., pero le robaron su identidad! Es otro! Por favor defendamos la esencia de nuestro vino!

Ollas y Sartenes. Maridajes. Postres con cafe

2010-08-18T18:15:00.000-07:00

Ollas & Sartenes

Maridajes
17/08/10

Las dulzuras al café encuentran buena compañía en las espirituosas.

Por Sebastián Bossi, Docente De La Universidad de Palermo.

El postre es por excelencia el territorio del maridaje por concordancia, a calibrar según la dulzura de ambos componentes. Esta concordancia se reafirma en el caso de las persistencias, un alimento que permanece largo tiempo en boca pide una bebida que no ceda terreno y se situe por el contrario en un plano de igualdad. Es decir a mayor dulzor del plato, mas dulce habrá de ser la bebida.

En el caso de estos postres, esta es mi recomendación como experto en el tema:

Para los brownies capuccino, recomiendo un particular licor de café, diferente, menos dulce que la mayoría de los licores, destacándose mucho la nota de café expreso: Licor Borghetti, $28. Los biscotti de café y chocolate amargo con higos secos merecen un maridaje tradicional, con un vin santo, vino dulce fortificado. Sugiero un mistela, es decir no un vino sino un mosto de uva fortificado. La diferencia con cualquier otro fortificado es que en un mistela siempre contamos con el azúcar original de la uva, unos 250 gramos por litro. Este mistela es para mi uno de los mejores del mercado: Mistela D´Oro Crotta , $32. Las cupcakes de licor con frosting de moka dan la oportunidad de incluir en la mesa una de las bebidas más aceptadas de los últimos años: los licores con crema, en este caso recomiendo el Amarula , el más complejo en su tipo. Conserva la suavidad y el equilibrio del alcohol (17%) y la crema, y, además, aporta notas de cacao y café muy interesantes y disfrutables ($75). Los alfajores de café requieren de un maridaje simple en su servicio y sofisticado en sabores, uno de los licores de anís más famosos del mundo, el Sambuca. Sírvalo a la manera tradicional, en un shot o vaso corto, a temperatura ambiente (20°) y agregando uno o dos granos de café en la superficie: Licor Sambuca Isolabella , $85. Para el budín de café y chocolate me gusta asociar el sabor inconfundible de un budín, con las notas de almendra y vainilla que se dan de manera única en el Licor Francelico , pruébelo solo o con hielo, $115.

Final de fiesta! Cafe Crème brûlée. Si la Crème brûlée es la corona de la mesa dulce, nada mejor que terminar acompañado de una buena copa de un destilado clásico, es decir una bebida espirituosa seca, en esta oportunidad reemplazo el azúcar de otras bebidas por sensaciones dulces como la del alcohol destilado de 40°, Este brandy de Jerez es una muy buena opción por su excelente relación precio calidad, en boca se percibe casi dulce, con notas de caramelo y vainilla dadas por la madera utilizada en Jerez, donde se estila usar barricas o “botas” de madera previamente utilizadas para añejar vinos dulces u olorosos, aportando seductores sabores que se acoplan a la bebida destilada para luego llegar a nuestra copa y esta a nuestras manos, si es con un buen cigarro puro mejor, el maridaje perfecto esta cumplido.
Brandy Fundador Solera Reserva. $70.

Dato: jsbossi@yahoo.com

Ultima clase del ultimo curso destilados en EAS (proximamente novedades)

2010-08-07T05:28:00.000-07:00

Viernes 6 de agosto de 2010. Finalizo el curso Aperitivos Licores y Cocteles en la Escuela argentina de sommeliers.
Gracias MUCHAS! (a los alumnos TODOS!...)
6° Clase. Gran noche! Cocteles de despedida!
*en tandas de 7 copas por coctel.
1) Bloody Mary Habanero
2) Capitán
3) Martini Wine (con Doña Paula sauvignon blanc 2010)
4) Kir con Cassis Brizard aprovechando lo que quedo del Paulita.
5) Triple Rose
Cata compartiva de Margaritas:
6) Margarita Cuervo Silver (Mixto)
7) Margarita Jimador Blanco (100% Agave)
8) Margarita Don Ramon (100% Agave) *GANADOR!
9) Cosmopolitan
10) Vainargentina (Bonarda) *GANADOR!
-Versus
11) Porto Flip (Malamado)
12) Vodka & Grape
13) Amaruron 8
Brindis Final con:
14) Champagne Cocktail
SALUD AMIGOS!!!

Vinos del Mundo Escuela de Sommeliers Punta del Es... Vinos del Mundo Escuela de Sommeliers Punta del Este

2010-07-28T09:39:00.000-07:00

Mantra feria de vinos 2010. II Salon del vino.

Vinos del Mundo Escuela de Sommeliers Punta del Es... Vinos del Mundo Escuela de Sommeliers Punta del Este

2010-07-28T09:35:00.000-07:00

Cervezas del mundo en Punta del Este

Puro... Puro Punta del Este

2010-07-28T09:09:00.000-07:00

Escuela de Sommeliers Vinos del Mundo Punta del Este

Vinos del Mundo Escuela de Sommeliers Punta del Este

2010-07-28T09:04:00.000-07:00

La Razon 25 de julio de 2010

2010-07-26T21:34:00.000-07:00

WHISKY
El clásico que seduce nuevos paladares
El "escocés" siempre fue visto como un trago con demasiado carácter. Pero con la nueva coctelería, sumó más adeptos.

Palabra de especialista:
Sebastián Bossi, Asociación Argentina de Sommeliers.

Un trago para los mejores momentos.
Cuando hablamos de whisky en general hablamos del Blend Scotch
...Whisky: el whisky escocés de mezcla, que representa más del 90% de
la producción de Escocia y más del 0% del consumo mundial. Esta popularidad tiene que ver con que son más fáciles de tomar y en cualquier ocasión pues son mezclas (blends) de whiskies de distintos cereales, algunos de sabor más fuerte (los single malt) y otros más suaves. Sugiero consumir los blends con bastante hielo y un poco de agua o soda. Así se disfruta mucho de ese sabor tan particular y el alcohol se hace menos perceptible. O bien, colocar en un vaso de trago largo un poco de hielo, una cuarta parte de whisky blend o whisky Bourbon, y completar con Ginger Ale, decorado con piel de limón o naranja. Pero cuando hablamos de un blend muy añejo (más de 12 o 18 años) o de algún single malt o pure malt, sugiero disfrutarlo solo con un poco de agua sin gas, en una pequeña copa de cristal o con un solo hielo
en el clásico vaso old fashion. Como sommelier, recomiendo acompañar al whisky con los mejores momentos de la vida, pero no tanto con la gastronomía: el ahumado tan característico no va muy bien
como muchas veces se piensa con las comidas ahumadas, y mucho
menos con un buen puro, a menos que sea, en este último caso, acompañado por un cóctel con base de whisky Bourbon, como el Old Fashioned o el Manhattan elaborado con este whisky.
Resumiendo, un blend escocés o un whisky irlandés o un whisky americano, es bienvenido para cualquier hora y ocasión y los Single malt, para ocasiones más especiales; donde podamos disfrutar de esos sabores repletos de sabiduría y misterio.

Punta del Este Escuela de Sommeliers (Seminario de Vodka y Whisky, 6 horas)

2010-07-20T15:51:00.000-07:00

Gaston Figun & Sebastian Bossi

Fullers Beer en Uruguay

2010-07-19T09:42:00.000-07:00

Chuy 2010

Cigarros puros y habanos. Curso 2010! (2 clases)

2010-06-30T14:04:00.000-07:00

Curso de Cigarros Puros y habanos!
Viendo paso a paso todos los temas, desde el origen hasta las marcas mas importantes de cada pais y sus vitolas. Los mercados de los diferentes puros, con cata de tres puros, con diferentes maridajes de bebidas destiladas.

Incluye la cata de 6 destilados clásicos!

Curso de destilados y cocteles (Sebastian Bossi)

2010-06-08T16:18:00.000-07:00

Curso de destilados y cocteles dictado por Sebastian Bossi.

Aperitivos, destilados y licores: - El curso tiene como principal objetivo realizar un recorrido por la historia y las características de los destilados, los aperitivos y los licores. Sus usos y todo lo que se tiene que conocer acerca de la coctelería nacional e internacional. 6 clases de 2 horas cada una. (Pueden ser 2 o 4 clases intensivas)

- Para mayor información:
15 5060 0094
jsbossi@yahoo.com

"Soy conocido como refinado y culto bebedor. Esto no significa que sea un beodo ni tampoco ministro de propaganda del Dios Baco.
Comprendo con claridad las miserias que el alcohol engendra. Soy el primero en censurar la debilidad de los que se transforman en sus esclavos. Soy de aquellos que se apenan frente al espectáculo de la embriaguez, y, sin embargo no me escandalizo ni hago gestos de repugnancia frente al agente que la provoca.
No esta en él el mal; esta en los otros, en los que se embriagan.
El alcohol es como el fuego: reconforta, estimula y alegra. Sabemos de sobra que si nos acercamos demasiado a el, nos quema.
Bien, Monsieur Mingot es un verdadero artista. El tiene un estilo especial para prepara y presentar un cocktail. Porque un buen barman tiene muñeca, que significa inteligencia y experiencia.
Doy fe que este libro no es el producto de una improvisación cualquiera. No tiene la irresponsabilidad de algunos otros cuyos autores, guiados exclusivamente por un fin comercial, se dieron a crear combinaciones de bebidas hasta componer un peligroso volumen de recetas. Este es un aporte valioso del que sabrán sacar partido aquellas personas que gustan beber bien y muchas veces no lo consiguen.
Tengo la absoluta seguridad y doy fe con la autoridad que me confiero, de que esta obra es sana y bien intencionada, tal como lo es R.P.Mingot.
Stefan Sisquet.Junio 3 de 1936."

Clase 1: Bebidas Espirituosas

Origen e historia. Tipología de las bebidas espirituosas. Aguardientes. Licores. Destilados. Orígenes e historia de la Coctelería. Argentina y el mundo, producción y consumo.
Métodos de elaboración de las diferentes bebidas alcohólicas. Destilación, maceración, infusión. Factores que imprimen la calidad en los destilados.

Clase 2: Destilados I

Bebidas destiladas a partir de frutas. Los clásicos. Brandy: Cognac, Armagnac, Pisco, Grapa. Prime Uve, Calvados. . A.O.C. Leyes y reglamentos.

Clase 3: Destilados II

Bebidas destiladas a partir de cereal, caña de azúcar y otras materias primas. Whisky, Vodka, Gin, Ginebra, Aquavit, Tequila, Ron. A.O.C. Leyes y reglamentos.

Clase 4: Aperitivos y Licores

Aperitivos: Amaro, Bitter y Vermouth. Países productores. Costumbres y estilos en Argentina y en el mundo. Pineral y Hesperidina
Licores, Anís y Anisados, Absenta. Licores más representativos de cada país. Zonas especificas de producción.

Clase 5: Coctelería I

Medidas / Técnica para servir con precisión. Categorías de tragos. Técnicas de composición (directo, refrescado, batido y frozen). Cristalería. Coctelería clásica.

Clase 6: Coctelería II

Servicio, estándares internacionales. Guarda y potencial de guarda en los destilados. IBA. AMBA.
Código Alimentario. Maridajes y momentos de consumo de las bebidas espirituosas. Coctelería nacional e internacional. Cocteles con vino.

America 24 "Costumbres argentinas" (viernes 4 de junio de 2010. 23hs)

2010-06-05T12:41:00.000-07:00

Ines Berton, Karla Lorenzo, Nicolas Artusi y Sebastian Bossi, aprendiendo mas para disfrutar mas!

Programa De America 24, que sale en vivo todos los dias, este fue el viernes 4 de junio de 2010. A las 23hs. Conduce la periodista Lorena Toso.

Los videos se pueden ver en:

http://www.youtube.com/watch?v=6EnCCxRLhDs

http://www.youtube.com/watch?v=yWoxe3un7PY&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=9HMS_uq0qfQ&feature=related